HUESOS DE SANTO receta

1. En una olla pequeña, ponemos 175g del total del azúcar y 100ml del de agua. Lo calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. Dejamos que se cocine durante unos 3 minutos, removiendo con frecuencia para que se mezclen ambos ingredientes. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y lo dejamos atemperar durante alrededor de 10 minutos.
2. Después, en un bol, ponemos la almendra molida. Añadimos el almíbar anterior en pequeñas tandas mientras vamos amasando. El objetivo es obtener una bola de mazapán un poco pegajosa por el azúcar, pero firme. Con esta masa, prepararemos los canutillos de los huesos de santo. 
3. Sobre una superficie plana, ponemos un poco de azúcar glas. Colocamos la masa sobre ello y la estiramos hasta obtener una lámina de unos 3mm de espesor. 
4. Con una regla, cortamos la lámina en tiras de unos 5x5cm y con ayuda de un palillo, les hacemos los surcos característicos de los huesos de santo. Después enrollamos las tiras hasta formar canutillos y los sellamos. Los reservamos en un plato hasta que acabemos con toda la masa.
5. Mientras tanto, preparamos el relleno de yema de nuestros huesos de santo. En una olla, ponemos los 100g de azúcar y los 50 ml de agua restantes. Lo calentamos a fuego medio y dejamos que hierva mientras removemos con frecuencia alrededor de unos 3 minutos. Después, lo retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.
6. En otro bol, ponemos las yemas y las batimos. Después, vertemos todo el almíbar poco a poco -en hilo- sobre éstas y removemos hasta que se mezcle. Vertemos la mezcla en una olla al baño maría y dejamos que se cocine aquí durante unos 30 minutos, sin dejar de remover con una varilla. Pasado este tiempo, se habrá formado una crema espesa.
7. Para terminar de hacer nuestros tradicionales huesos de santo, ponemos en una manga pastelera la crema que acabamos de preparar. Rellenamos uno por uno los canutillos de mazapán que teníamos secando, y dejamos que se terminen de enfriar en la nevera durante 1 hora.

Aunque se trata de una receta un poco laboriosa, estos huesos de santo tradicionales son muy fáciles de hacer. Además, como has podido comprobar, necesitamos para ello muy pocos ingredientes. Como dije al principio, puedes personalizar el relleno a tu gusto. ¡Pruébala en casa!