EMPANADILLAS DE ATUN AL HORNO

1. Para comenzar, preparamos el relleno de las empanadillas de atun, comenzando por un sofrito con las verduras. Para ello, en una sartén amplia, echamos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla, el pimiento rojo, el verde, y el ajo, todo ello bien picado. Salpimentamos y dejamos cocinar alrededor de unos 15 minutos mientras removemos todo con frecuencia.
2. Pasado este tiempo, agregamos la salsa de tomate y el pimentón. Mezclamos todo nuevamente y dejamos cocinar otros 5 minutos más.
3. Añadimos los huevos y las aceitunas, todo ello bien picado y lo mezclamos bien con las verduras. Dejamos que se cocine unos 2 minutos, removiendo con frecuencia y manteniendo siempre el fuego medio.
4. Hecho esto, escurrimos el atún de su aceite, ayudándonos con un colador y lo incorporamos a la mezcla. Dejamos que se cocine todo nuevamente unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que los líquidos se hayan evaporado por completo. Así evitaremos que las obleas de nuestras empanadillas de atun al horno, se rompan a la hora de prepararlas. Pasado el tiempo, retiramos la sarten del fuego y tendremos el relleno listo de nuestras empanadas de atún.
5. Cuando el relleno se haya enfriado un poco, vamos a comenzar a rellenar las empanadillas. En una superficie plana, colocamos las obleas. Sobre cada una vamos a añadir una cucharada del relleno de atún y huevo. Conviene no poner demasiada cantidad o no podremos cerrar la empanadilla. Plegamos la oblea y la cerramos presionando con un tenedor.
6. Una vez tengamos todas las empanadillas, las vamos a colocar en una bandeja de horno cubierta de papel para hornear. Para evitar que se formen burbujas de aire, podemos pinchar con un tenedor cada empanadilla, sin presionar demasiado. Colocamos la bandeja en el horno, previamente calentado a 180ºC calor arriba y abajo y dejamos que se cocinen alrededor de unos 20 minutos. Cuando nuestras empanadillas de atun hayan cogido un poco de color, retiramos la bandeja del horno y servimos.

Prepara estas empanadillas rellenas de atun al horno en casa. Sin duda las disfrutarás como aperitivo.