COCHINILLO ASADO AL HORNO DE CASA

Cochinillo asado al horno de casa
Cochinillo asado al horno de casa

Tiempo de Cocción: 2 hours

 

COCHINILLO ASADO AL HORNO DE CASA

 

Vamos a preparar en casa un cochinillo asado de 10. Con  su piel crujiente y muy tierno y jugoso en su interior. Podrás hasta cortarlo con un plato, como en los restaurantes de Segovia. No obstante, no vamos a hacer una cocción 100% segoviana porque, la mayoría de nosotros no tenemos los medios necesarios para realizar esta elaboración en casa. Lo que sí haremos, será emular una técnica similar. Como resultado obtendremos un cochinillo asado al horno de casa que seguro, sorprenderá a tus comensales.

 

INGREDIENTES para hacer un cochinillo asado al horno de casa para 4 personas:

 

  • 1 cochinillo de en torno a 5kg
  • manteca de cerdo
  • Sal gorda

 

RECETA DEL COCHINILLO ASADO AL HORNO DE CASA:

 

1.- Untamos todo el animal con un poco de manteca de cerdo, la cual le va a dar un toque graso y ayudará al tostado final. Después lo salamos con sal gorda. Para terminar de prepararlo, vamos a tapar con papel de plata sus orejas y el rabo, pues son dos partes muy delicadas que se pueden quemar en el horno, si no las protegemos.

Cochinillo asado al horno de casa entero

Un cochinillo asado al horno de casa. Se aprecia cómo está colocado sobre una rejilla, para separarlo del jugo del fondo.

2.- Ponemos una rejilla de horno sobre una bandeja de horno. Sobre la rejilla, vamos a colocar el cochinillo – de tal manera que quepa completamente sobre ella y no sobresalga-. En la bandeja del fondo, vamos a añadir un vaso generoso de agua. La idea, es que en el fondo haya siempre un líquido. Este agua, se convertirá después en caldo, con el jugo que soltará el cochino después, en el horno. Además, mantendrá el horno siempre en un ambiente húmedo, requisito indispensable para esta receta. Es muy importante que el cochinillo no esté en contacto con este agua en ningún momento, por eso hemos colocado esta rejilla entre el animal y el líquido.

3.- Introducimos todo el conjunto dentro del horno, previamente calentado a 180ºC. Dejamos aquí en torno a una hora y media, hasta que se haya dorado.

4.- Pasado este tiempo, la piel del animal se habrá tostado pero aún, no estará crujiente. Lo que vamos a hacer va a ser darle la vuelta para cocinar el otro lado. Volvemos a introducir todo en el horno.

5.- Subimos ahora la temperatura a 200ºC y dejamos cocinar otros 45 minutos, más o menos. Hasta que, ahora sí, su piel comience a quedar crujiente. Recuerda que en la bandeja del fondo debe haber siempre agua así que, si se evapora, recuerda ir echando más.

 

Como ves, no hemos regado el cochinillo con sus jugos en ningún momento. No es necesario y además, este paso podría reblandecer su piel. Como resultado, obtendrás un cochinillo asado al horno de casa crujiente, jugoso y el cual literalmente ¡podrás cortar con un plato!

 

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