Carrilleras de ternera al vino tinto: por Gorka Barredo
RECETA DE LAS CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO
Carrilleras de ternera al vino tinto. Cuando hablamos de carrilleras de ternera, nos referimos a las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara del animal, lo que coloquialmente conocemos como «carrillos» o «mofletes». Las carrilleras son muy económicas y puedes encontrarlas en tu carnicería habitual. Una receta de la cocina más tradicional que no puede faltar en nuestro recetario. Se trata de un plato muy agradecido, por lo meloso de la carne, junto al sabor tan característico de la salsa. Te mostraré cómo lograr una salsa espesita y con personalidad. Comenzamos por los ingredientes. Para hacer estas carrilleras de ternera al vino tinto necesitaremos, éstos serán los que necesitemos:
INGREDIENTES para 4 personas:
- 4 carrilleras de ternera
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de romero seco
- 1 cucharada de harina
- 750ml de vino tinto
- 250ml de caldo de carne
- sal y pimienta
- aceite
COMO HACER LAS CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO
1.- En una cazuela u olla, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego fuerte. Añadimos las carrilleras de ternera, previamente salpimentadas y las sellamos. La idea, es que se doren por la parte externa, a fuego fuerte, dejándolas crudas en su interior. Por tanto, sellamos tan sólo un minuto cada cara.
2.- Sacamos las carrilleras del aceite y las reservamos. Bajamos la potencia del fuego. En este mismo aceito, añadimos los dientes de ajo picados y dejamos que se aromatice el aceite con el ajo durante un par de minutos, siempre a fuego muy suave. Que no coja color.
3.- Hecho esto, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos a fuego suave, mientras vamos removiendo con frecuencia.
4.- Cuando toda la verdura esté ya bien blandita, añadimos la harina. Mezclamos bien todos los ingredientes mientras dejamos que se cocine un par de minutos.
5.- Es el turno de añadir el vino tinto, el ingrediente que le va a dar sabor a nuestras carrilleras de ternera. Subimos la potencia del fuego y dejamos que el alcohol evapore durante un par de minutos más.
6.- A continuación, añadimos el caldo de carne. Puedes cambiar la proporción de estos dos últimos ingredientes a tu antojo es decir, poner más vino, más carne, echar sólo vino… Esto queda a tu elección. Añadimos también el tomillo y el romero secos.
7.- Batimos todos los ingredientes. Al final, tiene que quedar una salsa líquida perfecta para nuestras carrilleras de ternera al vino tinto. Después evaporará mucho líquido. Devolvemos la salsa ya totalmente pasada y sin grumos a la olla.
8.- Añadimos las carrilleras de ternera. Que queden totalmente sumergidas. Agregamos también las hojas de laurel y dejamos cocinar en torno a 3 horas, a temperatura suave y tapando el recipiente. Si lo haces en olla expréss, cuenta unos 40 minutos a partir del momento en el que suba el pitorro.
9.- Al final, debe quedar una salsa espesita. Líquida pero con cierto cuerpo. y las carrilleras deben quedar muy tiernas. Si crees que te ha quedado un poco densa, añadimos un poco más de vino. Finalmente, servimos con unas cucharadas de la salsa de vino tinto por encima.
Como puedes ver, elaborar estas carrilleras de ternera al vino tinto requiere de unos cuantos pasos, pero no son difíciles de hacer en casa. Una receta de carne muy jugosa y tierna que no necesita de cuchillo. Prepara la barra de pan porque su salsa ¡bien lo merece!
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Quiero hacerlo ya!!!!!! Pero tengo una duda con la receta, cuatro carrilleras cuantos gramos serían???
Muchas gracias
Perdona la pregunta Gorka.
Hace unos dias hize carrilleras de ternera troceada, y la puse unos 20minutos en una olla rapida, y salió muy tierna, se partia al pincharla con el tenedor.
Ahora mi duda es con 3 carrilleras de ternera enteras, tiene que ser 40 minutos tambien? o con 20minutos es suficiente.?
Gracias u nsaludo
Siempre diré que el tema de la olla a presión es muy delicado porque, hay que tenerla bien medida para no equivocarse desde el principio con los tiempos de cocción y con las medidas de agua (o de vino en este caso).
No obstante, si ya sabes que con 20 minutos las carrilleras de ternera te quedan bien y tiernas, repite esos mismos tiempos, aunque haya más cantidad. Lo único que hay que procurar, es que también haya más líquido para que queden bien sumergidas durante la cocción.
¡Gracias a ti y un saludo!
Fenomenal receta.
Una duda que me queda; si se hace en olla rapida, cuanto tiempo debe cocer?
Unos 40 minutos, más o menos. Lo mejor, abrir, comprobar si están hechas y en caso negativo, dejar cocer 5 minutos más en la olla.