Garbanzos con espinacas: por Gorka Barredo
RECETA DE LOS GARBANZOS CON ESPINACAS
Garbanzos con espinacas es una de esas recetas completísimas. Especialmente en los días de otoño e invierno, aunque se puede comer durante todo el año. Un plato caliente, nutritivo, lleno de las proteínas de los garbanzos, que pueden alcanzar los 20g por cada 100g de esta legumbre y de la vitamina C y el calcio de las espinacas. Además, también tendrá otros nutrientes, entre ellos, las infinitas propiedades del ajo. Un plato completo donde los haya, sin apenas grasa. Tan solo, el aceite de oliva que añadamos pero, todos conocemos también las propiedades beneficiosas de este ingrediente. Así que sin más dilación, veamos cómo hacer estos garbanzos con espinacas que además, se prepara de forma muy fácil.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 400g de garbanzos
- 500g de espinacas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de comino
- sal y pimienta
- Aceite de oliva
COMO HACER LOS GARBANZOS CON ESPINACAS:
1.- La noche anterior, ponemos los garbanzos en remojo. Y lo hacemos con abundante agua, que los cubra más que de sobra. Al menos con dos dedos por encima ya que los garbanzos crecerán y absorberán bastante agua. Añadimos una cucharadita de bicarbonato o un puñadito de sal y lo dejamos toda la noche
2.- Al día siguiente, los escurrimos del agua y los introducimos en una olla. Los cubrimos nuevamente con más agua fresca. Lo tampamos y dejamos cocinar alrededor de 2 o 3 horas dependiendo el tipo de garbanzo, hasta que estén blandos. Si utilizas una olla express, su tiempo se reduce, en 30 minutos, más o menos estarán listos.
3.- Mientras se cocinan, preparamos el sofrito que va a acompañar a nuestros garbanzos con espinacas. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite y lo vamos a calentar a fuego muy suave. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo bien picados. Dejamos que se cocinen aquí arededor de unos 2 minutos. A continuación, agregamos la cebolla también bien picada y salpimentamos. Removemos todos los ingredientes y dejamos que se cocine unos 10 minutos manteniendo el fuego suave.
Versión de unos garbanzos con espinacas y zanahoria emplatado. Puedes añadir este ultimo ingrediente de forma opcional.
4.- Hecho esto, agregamos las espinacas. Subimos la potencia del fuego y removemos con frecuencia. Cuando la espinaca haya reducido su tamaño, añadimos una cucharadita de pimentón y una pizca de comino molido. Mezclamos todo brevemente y cuando los garbanzos ya estén cocidos, los agregamos junto con el agua de la cocción a esta elaboración. Mezclamos nuevamente, rectificamos de sal, tapamos y dejamos que se cocine unos 20 minutos. Servimos.
Los garbanzos con espinacas es una receta que tarda un poco en hacerse, si no los haces en olla a presión pero, son muy fáciles de hacer. Es más, puedes estar a otras cosas mientras se cocinan. Por otra parte, también puedes dejarlos hechos con varios días de antelación. En la nevera, aguantan fácilmente 4 o 5 días. Además ¡de un día para otro están más ricos!
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Muy buenos, yo los comía de pequeño en Navarra
Hola Gorka, saludos desde Hollywood, FL (no confundir con el Hollywood de los famosos de California) acabo de descubrir tu página y me parece maravillosa. Soy vegetariana y por ahí veo un par de recetas que agregaré a mi dieta. Mi pregunta para esta receta es, en caso de usar garbanzos de lata, el remojo nocturno es necesario o no?
No. Aquí, al menos en España, los que vienen de lata están cocidos ya. Así que por necesitar, no necesitan ni de mucha cocción.
¡Un saludo y bienvendida!
Gracias!
yo la recomiendo con chile verde fresco (serrano)
Hola, tengo caldo de verduras hecho, con trozos de zanahoria, puerros, y cebolla, Me deshice del pimiento rojo y verde y el tomate pero tienen su sabor, ¿Lo puedo mezclar cuando los garbanzos estén cocidos, o los cuezo con el caldo de verduras? Gracias, por cierto que no he visto nada del me gusta con el dedo hacia arriba en tu página, pero que sepas que lo levanto.
Hola Gorka, una consulta : en el punto 2 de la coccion, no se pierden los nutrientes de las verduras por ej de las zanahorias ? estando casi dos horas en la coccion ? que otra alternativa hay de poder conservar todos los nutrientes, muchas gracias, saludos, Liliana .-
Hola Liliana. Sí, probablemente buena parte de las propiedades nutritivas desaparezcan. Se puede hacer un sofrito, más corto y añadírselo a los garbanzos al final del todo. Cuando ya están cocidos. Es decir, cocer los garbanzos por un lado y hacer el sofrito de verduras por otro.
¡Un saludo!
estan riquisimos!!!
Cocina de toda la vida, gracias!!!. Si cuando lo Cueces todo junto, añades unpar de huevos limpios para que se cuezan, y los pelas y los picas sobre los platos a la hora de servirlo en el plato, ganara mucho en sabor. Besos.
Las recetas geniales pero me gustaba mucho más el formato de antes, y mostrar como se hacían en la práctica, no siempre en mi opinión la sofisticación tecnológica es signo de “progreso”
Muchas gracias igual, Gorka.
Muy buena pinta, os felicitamos desde el Restaurante Aitzgorri de San Sebastián.
Riquisimossss!!!! Gracias por la receta