Cocer pulpo: por Gorka Barredo
COCER PULPO
Si cocer pulpo ha supuesto un dolor de cabeza para ti, porque se te queda duro y con una textura gomosa, leer este artĂculo serĂĄ como tomar un analgĂ©sico. Es un proceso fĂĄcil, solo si se sabe cĂłmo hacerlo (como todo en esta vida, Âżno es asĂ?). Aparentemente, podemos creer (yo hace tiempo, asĂ lo creĂa) que cocer este molusco consistĂa en cogerlo, meterlo en agua y dejarlo un rato, hasta que se cocine. Y esto es cierto pero, solo parcialmente. Antes, hay que seguir una serie de pasos que, aunque son sencillos, tambiĂ©n son esenciales para que quede con una buena textura. Vamos a ver con detalle cĂłmo cocer pulpo para que no quede duro ni gomoso. En su punto.
COMO COCER PULPO
PASOS ANTES DE LA COCCIĂN:
Existen dos maneras de cocer pulpo. La tradicional y la «moderna». La tradicional, es la que se ha hecho durante mucho tiempo y se sigue haciendo en regiones como Galicia, al noroeste de España. Consiste simplemente en darle «una paliza». Y no es una forma de hablar. Literalmente, allĂ lo cogen y lo golpean contra una piedra varias veces, antes de cocerlo. Esto ayuda a que se ablande y despuĂ©s de cocido, quedarĂĄ con una buena textura. Quiero aprovechar la oportunidad para recomendar a todo el mundo que se pase por allĂ, a que pruebe el pulpo a la gallega que hacen. Es un majar sin parangĂłn.
DespuĂ©s existe la forma de cocer pulpo moderna, que no tiene mĂĄs que unas dĂ©cadas y que es la que explicarĂ© aquĂ. Es una tĂ©cnica mĂĄs sencilla y menos contundente que la anterior. La que probablemente, mĂĄs fĂĄcil sea de hacer en casa (aunque, si prefieres la manera tradicional, tambiĂ©n puedes hacerla). Esta manera, consiste en este sencillo paso. Congelarlo. Solo haciendo este sencillo paso, conseguirĂĄs que se ablande. AsĂ que, puedes comprarlo directamente congelado. Y si lo compras fresco, congĂ©lalo. El dĂa anterior a prepararlo lo sacas y dejas que se descongele en el frigorĂfico. Y con este sencillo paso, ya tenemos la mitad del trabajo hecho.
COCER PULPO: PASO A PASO
Cuando estĂ© descongelado, queda la cocciĂłn como tal. Para cocer pulpo primero hay que «asustarlo«. No, no consiste en gritarle hasta que salga corriendo. Ya estĂĄ muerto asĂ que esto no funcionarĂĄ. Bromas aparte, lo que hay que hacer es poner un cazo bien grande con agua y llevarlo a ebulliciĂłn. Cuando estĂ© hirviendo a borbotones, metemos el pulpo y lo sacamos 3 veces. A esto me referĂa por asustar. Con esto, lo dejaremos bien tieso e impediremos que la piel se separe al cocinarlo. Tienen que ser movimientos relativamente rĂĄpidos es decir, lo metemos unos tres segundos,  y  lo sacamos otros tres. AsĂ tres veces. El agua, perderĂĄ el hervor. No es necesario esperar a que lo recupere para volver a asustarlo.
Una vez hecho esto tres veces lo metemos y dejamos ya cocer pulpo Al agua, no le ponemos sal, ni cebolla ni laurel. Esto es porque al pulpo se termina de salar y aliñar despuĂ©s, al servirlo. AdemĂĄs la sal puede ayudar a que la piel se desprenda. El tiempo de cocciĂłn, varĂa segĂșn el tamaño. Pero, es importante no pasarse de tiempo o si no quedarĂĄ duro y todo el trabajo que hemos hecho aquĂ, no servirĂa de nada. Una pieza de unos 2kg tardarĂĄ en cocer unos 25-30 minutos. Alrededor de 15 minutos por cada kg. pero, tampoco de fĂes de esto mucho. Lo mejor, es probar a clavarle un tenedor. Dejamos cocer el pulpo y cuando veamos que estĂĄ blando (al dente), apagamos el fuego y dejamos que se temple el agua con el pulpo dentro, antes de escurrĂrsela por completo. Unos 15 minutos. Esta es la manera correcta de cocer pulpo. Por Ășltimo, mencionar que el caldo de la cocciĂłn, es un manjar ÂĄNo lo tires!. En este caldo puedes cocer unas patatas, para preparar este molusco a la gallega, un arroz o una pasta ÂĄCuezas lo que cuezas en este caldo, absorberĂĄ un delicioso sabor de este octĂłpodo!
Como ves, cocer pulpo es fĂĄcil. Y una vez cocido, ya puedes preparar con Ă©l el plato que mĂĄs te guste. Ahora que sabes cĂłmo hacerlo, ÂĄno volverĂĄ a quedarte duro ni gomoso jamĂĄs!
RECETAS PARA PREPARAR CON EL PULPO COCIDO
Después de ver paso a paso como cocer un pulpo de una forma muy sencilla, a continuación te dejo una selección de recetas perfectas para preparar con tu pulpo cocido y sorprender a todos los comensales.
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MĂĄs recetas caseras y fĂĄciles:
Pulpo en el Jack
Pulpo una vez cocinado en el Jack !!!!
Cortar los tentĂĄculos de pulpo en rodajas.
En una cacerola, poner aceite de oliva, una ramita de tomillo, hojas de laurel.
Cocine las rodajas de pulpo durante aproximadamente un minuto, ponga paprika dulce y cocine durante unos 30 segundos.
Servir tapas calientes como aperitivo.
bonjour,
Je suis français et un peu cocinero;
Lorsque je cuisine el pulpo, je prends un pulpo congelado.
je le laisse une nuit dans le rĂ©frigĂ©rador pour qu’il dĂ©gĂšle doucement.
Le lendemain, je prĂ©pare un court bouillon salĂ© au sel de mer Ă 20 g/l de sel de mer, des grains de poivre, un bouquet de thym et du laurier, une grosse tĂȘte d’ail et cinco corchos (mais pas des corchos en plastic, des vrais en liĂšge).
Laisser bouillir una medio hora, luego apagar el fuego.Dejar infundir media hora. ate la cabeza de la pulpa con una buena cuerda dejando un pedazo de cuerda para sostenerla.
Luego haz que vuelva el caldo, luego sumerge el pulpo durante treinta segundos.
Saque el pulpo, deje que el caldo vuelva y luego comience de nuevo.
La tercera vez, dejar cocer el pulpo. A continuaciĂłn peso, cocino un poco de caldo durante una hora y media para un pulpo de 1.5 kg. Al final de este tiempo, quito el pulpo del caldo y lo dejo enfriar en un escurridor. Entonces Ășselo por conveniencia.
Buen provecho.
Hace muchos años que nadie da palizas al pulpo. Ignorante es quien pretende dar lecciones de lo que no sabe. Los pulpos se congelan y ya estĂĄ. Desde que tengo uso de razĂłn y voy a cumplir 58 años. Lo del susto es simplemente para que no suelte la piel, si lo haces en la olla rĂĄpida sin agua se despellejar. No estĂĄ malo asĂ,solo mĂĄs feo.
Al cocer.le.pones una cebolla pequeña, entera y pelada, es para que ademĂĄs de algo de sabor se cueza antes. Nada de tantos minutos, simplemente pincharlo y lo sabrĂĄs, pero con un palillo de madera, nada de metal pues no aprecias igual su respuesta y dureza. Nada de sal, ni laurel, nunca. Se sala despuĂ©s, en cualquiera de las muchĂsimas recetas que hay. Mi experiencia como pescador de pulpos durante mucho tiempo es que 1kg tarda 45m, despuĂ©s 30m mĂĄs por cada kilo, pero sigue la rutina de pincharlo y es mĂĄs seguro.
Se enfrĂa al aire y si tienes que calentarlo usa el agua donde lo has cocido. La poner al fuego y cuando estĂ© bien caliente sumerjes lo que vayas a preparar, el resto a la nevera. Aguanta 4 dĂas sin problemas.
GRACIAS!! Gracias a tus consejos por primera vez consigo un pulpo PERFECTO!!! No se quien eres pero te estaré por siempre agradecida!!
Acabo de meter mi primer pulpo en la olla con agua, una pizca de sal y una hoja de laurel. Pesaba dos kgs, asĂ que si no he entendido mal, debo dejarlo una hora hirviendo (30 minutos por kg.) y dejar que se enfrĂe en el agua de la cocciĂłn.
Luego pongo cĂłmo queda!!
Hola Gorka,gracias por la publicaciĂłn.
Yo como buena gallega llevo años cocinando pulpo.La mayorĂa de las veces lo compro fresco y lo congelo.Me sale perfecto casi siempre,pero en un par de ocasiones me han quedado durĂsimo por mĂĄs tiempo que lo dejo a cocer nada,sigue duro.Me gustarĂa encontrar la explicaciĂłn,porque lleva dĂas congelado y sigo todo el ritual,1,2,3 y zas!!????ÂżSerĂĄ algĂșn tipo de pulpo determinado que me han colado?
Muchas gracias por tu tiempo.Saludos.
El pulpo a la gallega estå delicioso,pero el pulpo también se puede guisar y comer en ensalada.Google trae recetas.
Del Pulpo solo se comen los tentaculos verdad ?..jejejjeje
Marite.Se come todo,a la cabeza se le sacan los ojos antes de echarlo a cocer.Aunque yo soy muy tiquismiquis y no como la cabeza de ningun animal.Pero casi todo el mundo lo come.Lo troceas y lo mezclas con el resto,luego lo aliñas a la gallega con un poco de ajito picado( si duermes sola????),pimentón y aceite de OLIVA.
De lo que leĂ y por propia experiencia como cocinero, es super importante el reposo del pulpo en el agua hasta que se enfrie despuĂ©s de cocinarlo. Es donde los mĂșsculos del pulpo se.relajan y queda realmente super tierno. Y recuerden pesarĂo antes de cocinarlo la relaciĂłn es aprox 30 minutos de hervor suave por kg de pulpo mĂĄs el reposo en el agua despuĂ©s de apagar el fuego.Hasta que se enfrie completamente.
Arrivederci Amici!!.
Cosita pulpo y me quedo chicloso y duro Âżque puedo hacer para ablandarlo? Ni lo quisiera tirar. Pues lo necesito para el cĂłctel
Hola gorka una pregunta el pulpo se prepara entero con cabeza y los tentaculos? Esa es mi duda no se si la cabeza se come antemano muchas gracias
Hola Marbelis.
SĂ. El pulpo se cuece entero. Una vez cocido ya es cuando se trocea, en funciĂłn de la receta que vayas a preparar con Ă©l.
MuchĂsimas gracias, Gorka, por compartir tu «sabidurĂa». Lo has explicado sĂșper bien. SĂłlo una cosita: una vez que dejamos el pulpo en la olla, despuĂ©s de asustarlo tres veces, esperamos a que dĂ© un hervor y bajamos el fuego a la mitad? No lo dejamos al mĂĄximo, verdad? Un afectuoso saludo
Hola Inés. Lo dejamos a una potencia suficiente para que el agua hierva sin problemas, con el pulpo dentro, pero tampoco lo haga a borbotones muy fuertes.
ÂĄUn saludo!
En las feiras de Galicia el pulpo siempre es tierno y exquisito y las pulpeiras lo tienen en sus caldeiros hirviendo desde que comienza hasta que termina la feira. Salen fantĂĄsticos desde el primero al Ășltimo.
acabo de hacer un pulpo a»la gallega» lo asusté , le di 35 minutos y me quedó crudo
Âżcomo hago…?
Para cocer un pulpo de dos kilos, ha de hervir fuerte, para ello has de ponerlo en una olla mĂĄs grande de lo necesario, debe hervir a borbotones. En 27′ por donde nacen todos los tentĂĄculos pinchas con un palillo y debe entrar como » al dente». Ahora lo mĂĄs importante: debe reposar en la olla tapada y sin fuego al menos 45 minutos y vas probando.
Si te fijas en las » pulpeiras gallegas» tienen dos ollas, una para la cocción y otra para el reposo.
Una hierve fuerte y la otra estĂĄ simplemente caliente. El reposo es lo mĂĄs importante.
Un pulpo de 2 kg ya limpio necesitarĂa 25-27 y al menos media hora de reposo.
No añadir nada al agua.
Puse en el freezer el pulpo, hay que limpiarlo de alguna manera, algo que tenga en la cabeza, por ejemplo?
Le das la vuelta a la cabeza y le limpias todo el interior
Hola! Es mi primer vez que voy a coser pulpo k me recomiendas
Después de descongelarlo golpea los tentåculos y la parte de la base del pulpo con un mazo o un aplasta carne teniendo cuidado de no romper la carne o la piel del pulpo y prosigue a «asustarlo»
Urgente.. tengo que bajar la temperatura del agua cuando estĂĄ cocinando o dejo a fuego alto.. es el detalle que te falta en la receta..
Gracias
Otra forna muy rapida, resultona y facil.
Meter las piernas separadas del pulpo en agua hirviendo con sal por 3 mins para un pulpo de unos 3kg y enfriar en agua con hielo. Tierno y sabroso!
Es como el calamar o lo cocinas poco o ya mucho
MITO O REALIDAD QUE SI LO CUECES CON SAL QUEDA DURO?
No lo sé. La verdad que es la primera vez que lo escucho. Quizås, dependa de la cantidad. Lo que sà sé a ciencia cierta es que, con una ligera pizca de sal, el pulpo no queda duro.
Hay que limpiar el pulpo antes de cocido o después?
Después de comerlo, ya se limpia solo.
Un saludo
Quiero hacer pulpo pero no me animo algĂșn consejo Ăștil que tenga que tener en cuenta
Hola!yo lo hice en la termomix como lo hice otras veces! Pero con la diferencia k laa otras veces lo compre congelado y esta fresco y se me paso congelarlo! Lo puse 50 min pork es gordo y grande y me salio duro y gelatinoso y medio crudo..tiene soluciĂłn??no lo voy a tirar dwspues de lo k cuesta!!??ayudaa gracias
despues de muchisiomo pulpo cocido correctamente hoy confiĂš que va a salir igual acabe de reventar 12 kg de pulpo , le eche la cebolla como siempre lo hago (hay muchos trucos en verdad ) lo mejor es que tenga bastante agua , meterlo tres veces en agua hirviendo , tambien le ayuda los tapones de colcho (a toda la carne dura para cocinar ,, en especial caserĂa jabali etc.. ) no hacer lo mismo q yo lo puse a hervir todo en agua fria y solo una cebolla , lo tuve que cocer una hora y por supuesto me salio todo el pulpo despellejado muy rico pero feo y otro consejo jeje , las personas comen con los ojos đ
A mi me salyo el agua del pulpo al pincharlo recien apagado termine en el hospital con quemaduras muy malas en toda la tripa.
En serio????
Vaya, lo siento! Espero que no sea nada. Cuidado en la cocina con los lĂquidos calientes!
Acabo de cocer pulpo con laurel, cebolla y con tus tiempos. Me a salido muy rico . Ya era hora.
es en olla comun o a presion , gracias
Se cuece normalmente en una olla convencional.Pero también se puede cocer en la olla a presión sin echarle agua,la suelta él.Te saldra diferente y saladito,acabarås muy pronto .Lo puedes probar,a mà no me disgusta.
Pero el pulpo a la gallega es en una olla convencional con una hojita de laurel.
gracias, buenos consejos.
Cualquier cosa la receta. La mia, que la obtuve de un viejo pescador italiano de Mar del plata, arg. Debe ser lejos la mejor de todas. Nada de golpear a nadie
Hola miguel como esta receta que te llego de tu amigo italiano?
has comentado que es la mejor. Agradeceriamos esta receta
Hola, te comparto mi receta, lavado con limon y sal. Limpio sin viceras.
En olla de presion, agua hasta la mitad, hojas de laurel, sal , y a hervir aprox 45 minutos. Chequear. y listo .
gracias por el conseja amigo, me a quedado muy bien, justo a mi gusto
Si me sale duro te mato!!! Jaja
ÂĄEntonces rezo para que te haya quedado bien! đ
Como guiso el pulpo que viene en bolsitas ya cocido para que quede blando
Si ya viene cortado y cocido sĂłlo lo has de echar en agua hirviendo unos minuntos para calentarlo.Si trae el lĂquido del cocido en la bolsa puedes meterlo todo junto a calentar en el micro.
gracias!!! Como m sacan d apuros personas asi tan intelijentes sensillas y k les gusta compartir lo k saben?
Que sencillo y muy bien explicado, bueno para las personas que no sabemos como hacerlo…
Que buen tip ya lo habĂa escuchado pero aquĂ esta muy bien explicado y hoy tengo pulpo asĂ que pondrĂ© a cocer el pulpo y como lo indican gracias por el consejo
Muy buenos consejos. Para la prĂłxima vez que cocine pulpo paliza y asustar đ
me ha gustado la sencillez del cocinado del pulpo
tengo un pulpo conge lado peroel pescatero me recomendo,ponerlo en olla a presion si aguaÂŽ,
pero no se si me fio mucho ,que dice que el pulpo tiene suficiente
Me gustan los pulpos mediano y tambiĂ©n pequeños, agradecerĂa los tiempos de cocciĂłn despuĂ©s del descongelado. Gracias.
SĂ se puede,y es muy rĂĄpido y fĂĄcil,pero la mejor receta es a la gallega en una olla convencional.