COCER PULPO sin que quede duro

Cocer pulpo es fácil si sabes cómo hacerlo. Con unos sencillos pasos te asegurarás que no te quede duro

Cocer pulpo es más fácil de lo que parece. Tan sólo hay que conocer la técnica adecuada

Si cocer pulpo, ha supuesto un dolor de cabeza para ti, porque se te queda duro y con una textura gomosa, leer este artículo será como tomar un analgésico. Cocer pulpo es facil, solo si se sabe cómo hacerlo (como todo en esta vida, ¿no es así?). Aparentemente, podemos creer (yo lo creía) que cocer este molusco consistía en cogerlo, meterlo en agua y dejarlo un rato, hasta que se cocine. Y esto es cierto pero, solo parcialmente. Antes, hay que seguir una serie de pasos que, aunque son sencillos, también son esenciales para que quede con una buenta textura. Vamos a ver con detalle cómo cocer pulpo para que no quede duro ni gomoso. En su punto.

COMO COCER PULPO CORRECTAMENTE: Pasos antes de la cocción

Existen dos maneras de cocer pulpo. La tradicional y la “moderna”. La tradicional, es la que se ha hecho durante mucho tiempo y se sigue haciendo en regiones como Galicia, al noroeste de España. Consiste simplemente en darle una paliza. Y no es una forma de hablar. Literalmente, allí lo cogen y lo golpean contra una piedra varias veces, antes de cocerlo. Esto ayuda a que se ablande y después de cocido,quedará con una buena textura. Quiero aprovechar la oportunidad para recomendar a todo el mundo que se pase por allí, a que pruebe el pulpo a la gallega que hacen. Es un majar sin parangón.

 

Después existe la forma de cocer pulpo moderna, que no tiene más que unas décadas y que es la que explicaré aquí. Ya que es más sencilla y menos contundente que la anterior. La que probablemente más fácil sea de hacer en casa (aunque, si prefieres la manera tradicional, también puedes hacerla). Esta manera, consiste en este sencillo paso. Congelarlo. Solo haciendo este sencillo paso, conseguirás que se ablande. Así que, puedes comprarlo directamente congelado. Y si lo compras fresco, congélalo. El día anterior a prepararlo lo sacas y dejas que se descongele en el frigorífico. Y con este sencillo paso, ya tenemos la mitad del trabajo hecho

 DURANTE LA COCCIÓN

Cuando esté descongelado, queda cocer el pulpo. Para ello, hay que “asustarlo”. No, no consiste en gritarle hasta que salga corriendo. Ya está muerto así que esto no funciona. Bromas aparte, lo que hay que hacer es poner un cazo bien grande con agua y llevarlo a ebullición. Cuando esté hirviendo a borbotones, metemos el pulpo y lo sacamos 3 veces. A esto me refería por asustar. Con esto, lo dejaremos bien tieso e impediremos que la piel se separe al cocinarlo. Tienen que ser movimientos relativamente rápidos es decir, lo metemos unos tres segundos,  y  lo sacamos otros tres. Así tres veces. El agua, perderá el hervor. No es necesario esperar a que lo recupere para volver a asustarlo. Una vez hecho esto tres veces lo metemos y lo dejamos ahí. Al agua, no le ponemos sal, ni cebolla ni laurel.. Esto es porque al pulpo termina de salarse y aliñarse después, al servirlo. Además la sal puede ayudar a que la piel se desprenda. El tiempo de cocción, varía según el tamaño. Pero, es importante no pasarse de tiempo o si no quedará duro y todo el trabajo que hemos hecho aquí, no serviría de nada. Una pieza de unos 2kg tardará en cocer unos 25-30 minutos. Alrededor de 15 minutos por cada kg. pero, tampoco de fies de esto mucho. Lo mejor, es probar a clavarle un tenedor. Dejamos cocer el pulpo y cuando veamos que está blando (al dente), apagamos el fuego y dejamos que se temple el agua con el pulpo dentro, antes de escurrírsela por completo. Unos 15 minutos. Esta es la manera correcta de cocer pulpo. Por último, mencionar que el caldo de la cocción, es un manjar ¡No lo tires!. En este caldo puedes cocer unas patatas, para preparar este molusco a la gallega, un arroz o una pasta ¡Cuezas lo que cuezas en este caldo, absorberá un delicioso sabor de este octópodo!

 

Como ves, cocer pulpo es fácil. Y una vez cocido, ya puedes preparar con él el plato que más te guste. Ahora que sabes cómo hacerlo, ¡no volverá a quedarte duro ni gomoso jamás!

 

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SOBRE GORKA BARREDO: El cocinero

Gorka Barredo Rubio que viva la cocina
Mi nombre, es Gorka Barredo Rubio. Cocinero de profesión que ejerce en el mundillo web. Mi canal de Youtube ¡Que Viva La Cocina! cuenta con más de 1.500.000 de seguidores...
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53 Comments

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