Nivel: Fácil
Tiempo de preparación: 60 minutos

COMO COCER PULPO

Cocer pulpo: por Gorka Barredo

COCER PULPO EN CASA

Si cocer pulpo ha supuesto un dolor de cabeza para ti, porque se te queda duro y con una textura gomosa, leer este artículo será como tomar un analgésico. Es un proceso fácil, solo si se sabe cómo hacerlo (como todo en esta vida, ¿no es así?). Aparentemente, podemos creer (yo hace tiempo, así lo creía) que cocer este molusco consistía en cogerlo, meterlo en agua y dejarlo un rato, hasta que se cocine. Y esto es cierto pero, solo parcialmente. Antes, hay que seguir una serie de pasos que, aunque son sencillos, también son esenciales para que quede con una buena textura. Vamos a ver con detalle cómo cocer pulpo para que no quede duro ni gomoso. En su punto.

¡Aprende el arte de cocer pulpo como un auténtico maestro culinario! Descubre los secretos para lograr un pulpo tierno y delicioso, listo para ser disfrutado en tus platos favoritos. Haz click en el video ⬇️

Ingredientes para cocer pulpo:

  • 1 pulpo fresco de unos 2kg aproximadamente
  • agua
Cocer pulpo es fácil si sabes cómo hacerlo. Con unos sencillos pasos te asegurarás que no te quede duro

PASOS ANTES DE LA COCCIÓN DEL PULPO

Existen dos maneras de cocer pulpo. La tradicional y la «moderna». La tradicional, es la que se ha hecho durante mucho tiempo y se sigue haciendo en regiones como Galicia, al noroeste de España. Consiste simplemente en darle «una paliza». Y no es una forma de hablar. Literalmente, allí lo cogen y lo golpean contra una piedra varias veces, antes de cocerlo. Esto ayuda a que se ablande y después de cocido, quedará con una buena textura. Quiero aprovechar la oportunidad para recomendar a todo el mundo que se pase por allí, a que pruebe el pulpo a la gallega que hacen. Es un majar sin parangón.

Después existe la forma de cocer pulpo moderna, que no tiene más que unas décadas y que es la que explicaré aquí. Es una técnica más sencilla y menos contundente que la anterior. La que probablemente, más fácil sea de hacer en casa (aunque, si prefieres la manera tradicional, también puedes hacerla). Esta manera, consiste en este sencillo paso. Congelarlo. Solo haciendo este sencillo paso, conseguirás que se ablande. Así que, puedes comprarlo directamente congelado. Y si lo compras fresco, congélalo. El día anterior a prepararlo lo sacas y dejas que se descongele en el frigorífico. Y con este sencillo paso, ya tenemos la mitad del trabajo hecho.

COMO COCER PULPO PARA QUE QUEDE TIERNO

  1. Para comenzar, limpiamos el pulpo. Para ello, lavamos el pulpo bajo el agua fría del grifo, de este modo eliminaremos cualquier residuo o suciedad que pueda tener. Si el pulpo es fresco, es recomendable eliminar el pico, que es una parte dura de la cabeza del pulpo.
  2. Hecho esto, es el momento de cocer el pulpo. En una olla grande, agrega agua suficiente para cubrir completamente el pulpo. No es necesario ponerle al agua sal, ni cebolla ni laurel. Esto es porque el pulpo se termina de salir y aliñar después, al servirlo. Si le añades sal, es posible que la piel se desprenda.
  3. Antes de sumergir completamente el pulpo en el agua hirviendo, puedes sumergirlo y sacarlo tres veces seguidas en intervalos de 5 segundos. Esto ayuda a que las fibras se contraigan y evita que la piel se desprenda durante la cocción.
  4. Vamos con el paso más importante a la hora de cocer pulpo. Llevamos el agua a ebullición y luego sumergimos el pulpo completamente en el agua. Reduce el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave y cubre la olla.
  5. El tiempo de cocción depende del tamaño del pulpo. Una pieza de unos 2kg tardará en cocer unos 25-30 minutos, alrededor de unos 15 minutos por cada kg. Para verificar si está listo, inserta un tenedor en la parte más gruesa del pulpo; si entra con facilidad, está cocido. Dejamos cocer el pulpo y cuando veamos que está blando -al dente-, apagamos el fuego y dejamos que se temple el agua con el pulpo dentro, antes de escurrírlo por completo durante otros 15 minutos más. 
  6. Retira el pulpo del agua y déjalo enfriar unos minutos.
  7. Para servir el pulpo, córtalo en rodajas o trozos pequeños según tus preferencias. Puedes sazonarlo con un poco de sal gruesa y rociar un poco de aceite de oliva antes de servir. ¡Listo para disfrutar!

Ésta es la manera correcta de cocer pulpo. Por último, mencionar que el caldo de la cocción, es un manjar ¡No lo tires!. En este caldo puedes cocer unas patatas, para preparar este molusco a la gallega, un arroz o una pasta ¡Cuezas lo que cuezas en este caldo, absorberá un delicioso sabor de este octópodo!

¿QUÉ ES UN PULPO? BENEFICIOS PARA NUESTRA SALUD

Un pulpo es un molusco cefalópodo y octópodo, que se encuentra en las costas del Atlántico Norte y Mediterráneo occidental. Su consumo se ha extendido por todo el mundo y se usa como ingrediente principal o acompañante de otras comidas. El pulpo suele ser un producto de temporada, ya que su captura es ilegal fuera de ésta.

El pulpo, además, es un alimento rico en nutrientes y beneficioso para la salud cuando se consume de manera adecuada. Estos son algunos de los beneficios de comer pulpo:

  • Es relativamente bajo en calorías y grasas saturadas, lo que lo convierte en una opción saludable para quienes desean mantener un peso corporal adecuado y cuidar su salud cardiovascular.
  • También es una excelente fuente de proteínas magras y de alta calidad. 
  • Contiene importantes minerales como el hierro, el zinc, el magnesio y el fósforo. Estos minerales son esenciales para la salud ósea, el funcionamiento del sistema nervioso, la producción de energía y la síntesis de proteínas.
  • Fuente de vitamina B12 fundamental para el funcionamiento del sistema nervioso, la producción de glóbulos rojos y el metabolismo energético. 
  • El pulpo contiene cantidades significativas de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral, ya que ayudan a reducir la inflamación y mejoran la función cognitiva.
  • Contiene sustancias antioxidantes, como el selenio y la vitamina E, que ayudan a proteger las células del estrés oxidativo y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
  • El pulpo es una opción de marisco con un contenido relativamente bajo de mercurio en comparación con otros mariscos más grandes, lo que lo hace seguro para el consumo en cantidades moderadas.

Es importante destacar que el pulpo y otros mariscos deben ser consumidos frescos y preparados adecuadamente para evitar el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Por eso, es muy importante saber como cocer pulpo para que tus recetas queden súper deliciosas.

6 RECETAS PARA PREPARAR CON EL PULPO COCIDO

Después de ver paso a paso como cocer un pulpo de una forma muy sencilla, a continuación te dejo una selección de recetas perfectas para preparar con tu pulpo cocido y sorprender a todos los comensales.

El pulpo a feira, es una preparación de pulpo, muy típica de la región de Galicia, al noroeste de España. Galicia es bien conocida en el país por su tradición marisquera.

Ver receta del pulpo a feira

El pulpo a la gallega es posible que sea la mi receta preferida. Suele decirse que el pulpo es el cerdo ibérico del mar. Y no es para menos. Consiste en prepararlo -después de cocer el pulpo- junto con una base de patatas cocidas, pimentón y aceite de oliva

Ver receta del pulpo a la gallega

La pizza de pulpo a la gallega o «a feira», es un híbrido entre la comida italiana y la española. Con las sobras de un pulpo que tenía en el frigorífico, decidí probar a hacer ésto y el resultado fue excelente

Ver receta de pizza de pulpo a la gallega

Ensalada de pulpo y patatas. Para prepararlo tan sólo necesitaremos un pulpo cocido y unas patatas también cocidas. Lo demás, puedes añadir los ingredientes típicos de una ensañada estándar. Lechuga, tomate, cebolla, unas gulas, porqué no… Y un aliño, como aceite de oliva, pimentón etc…

Ver receta de pizza de pulpo a la gallega

Pulpo a la plancha. Una manera diferente de preparar este molusco y, que sin duda, sorprenderá a todos. Se trata de cocer un pulpo y después hacerlo a la plancha. Como resultado, se caramelizará en su exterior, manteniéndose caliente, y dando una textura diferente al típico pulpo cocido

Ver receta de pulpo a la plancha

Salpicón de marisco. Una receta facil y típica de la gastronomía española. Esta receta es muy fácil de encontrar como tapa en la mayoría de bares de todo el país. Se trata de una receta muy refrescante y fácil de hacer en casa siguiendo unos sencillos pasos

Ver receta de salpicón de marisco

Si te ha gustado este artículo sobre cómo cocer pulpo de una forma sencilla y sin complicaciones, echa un vistazo a cómo cocer mejillones y descubre muchas recetas para elaborar con ellos.

En 2014 nació cocinacaserayfacil.net. Desde entonces, he escrito más de 900 recetas, 2 libros y he grabado más de 450 videos para mi canal de YouTube. También he realizado showcookings en directo en varias ciudades españolas y he tenido durante 5 años mi propio espacio gastronómico en la radio. Pero lo que más me gusta es cocinar para mi familia y amigos, es mi gran pasión. En esta web puedes encontrar todo tipo de recetas y trucos que te ayudarán a cocinar de una forma muy sencilla y sin complicaciones.

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