RABO DE TORO EN SALSA DE VINO TINTO

Rabo de toro en salsa de vino tinto
Rabo de toro en salsa de vino tinto

Tiempo de Cocción: 4 hours

 

RABO DE TORO EN SALSA DE VINO TINTO

 

Rabo de toro en salsa de vino tinto. Una receta típica española y una comida muy fácil de hacer, con mucha personalidad. El rabo, es una carne grasa y muy jugosa. Está muy cotizada en la gastronomía de nuestro país. También puedes prepararlo con rabo de buey, más cotizado aún, pero también más caro y difícil de encontrar. La salsa de vino, no tendrá alcohol debido a que, durante su cocción, éste se evaporará. Para preparar este rabo de toro en salsa de vino, necesitarás:

 

INGREDIENTES para preparar rabo de toro en salsa de vino para 4 personas:

 

  • 1kg de rabo de toro
  • 1 cebollas grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 1 y 1/2 litros de vino tinto
  • sal y pimienta
  • Aceite de oliva

 

RECETA DEL RABO DE TORO EN SALSA DE VINO TINTO:

 

1.- Ponemos el vino en un bol y marinamos en el los trozos de rabo de toro, previamente salpimentados. Es decir, los metemos dentro del vino, que queden bien empapados, y dejamos que reposen en la nevera mínimo 2 horas. Aunque puedes dejarlo una noche entera, para que se empape más del sabor.

2.- Hecho esto, sacamos los trozos, uno a uno del vino. Los secamos un poco con papel de cocina y los pasamos bien por harina, para secarlos del todo. Freímos los trozos en un buen chorrito de aceite de oliva. De momento, con sellar cada trozo, es suficiente. Es decir, que cojan algo de color por fuera pero, queden crudos en su interior

3.- Retiramos cada trozo de rabo de trozo del aceite y, en el mismo, añadimos la cebolla, los pimientos y la zanahoria picadas. Salpimentamos y sofreímos, a fuego suave durante unos 5 minutos. Que la verdura se ablande un poco.

4.- Hecho esto, añadimos el vino donde había estado marinando el rabo. Subimos el fuego, hasta que comience a hervir. Hecho esto, contamos cinco minutos. Tiempo suficiente para que se evapore el alcohol y el vino reduzca un poco. Una vez hecho esto, reincorporamos el rabo de toro a toda esta preparación

5.- Ahora cocinamos todos los ingredientes. Si tienes olla a presión, cerramos y cuando suba el pitorro, lo dejamos 40 minutos. Si lo haces en una cazuela convencional, tápala y deja cocinar a fuego medio-suave durante 4 horas. El objetivo es que la carne se cocine en la salsa de vino y quede bien tierna.

6.- Una vez cocinado, hay dos opciones. Si quieres el rabo de toro para el mismo día, simplemente pasa la salsa por un pasapurés y después, devuélvesela al rabo. Con esto obtendremos una salsa un poco tosca pero, igualmente rica. No obstante, si tienes tiempo y quieres dejarlo para el día siguiente (que además estará más rico), una vez que el rabo de toro esté cocinado, tan solo cuela la salsa, retirando todas las verduras. Éstas, ya han dejado sus sabores y además, tendrán mucha grasa, absorbida del rabo. Así que las tiramos. Dejamos enfríar la salsa en la nevera y al día siguiente, retiramos la grasa sobrante. Al estar solidificada, será muy fácil hacerlo con una cuchara. Esta grasa, no tienes porqué tirarla. Puedes añadir una cucharada de la misma a otros guisos. Una vez hecho todo esto, devuelve todo a la olla, a fuego suave. Si el rabo está ya muy hecho, retíralo para que no se deshaga. Cuando la salsa haya reducido y hayas obtenido el espesor deseado, añade de nuevo el rabo de toro y listo. ¡A servir!

 

Con estos trucos, obtendrás el rabo de toro en salsa de vino tinto perfecto. Con la densidad de la salsa deseado ¡Pruébalo!

 

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