ACEITE DE OLIVA O DE GIRASOL. ¿Cual es mejor y por qué?

 

Ésta es la pregunta del millón. ¿Que es mejor, el aceite de oliva o de girasol? Mucho debate se ha levantado sobre ello aunque, la mayoría de cocineros y expertos coinciden en que, el aceite de oliva es superior al aceite de girasol. Opinión que, desde mi humilde punto de vista, comparto. Y a continuación expongo porque

 

¿Aceite de oliva o de girasol? ¿Cual de los dos aceites es mejor y por qué?

 

Como ya decía, comparto la opinión de que el aceite de oliva es superior al de girasol. Eso sí, también comparto la idea de que el aceite de girasol, es el mejor aceite que existe, después del de oliva, y mucho mejor sin duda que el de semillas.

¿Por qué considero que el aceite de oliva, es el mejor de todos? Para empezar, por su sabor. Su calidad gastronómica es superior a la de cualquier aceite. No hay parangón a la hora de echar a una ensalada un buen aceite de oliva, con uno de girasol. O un pan untado con aceite de oliva o de girasol. El sabor del aceite de girasol es mucho más neutro. Más apagado. Hará que nuestra elaboración sea más sosa. Lo mismo ocurre en los fritos. Unas buenas patatas, (o practicamente cualquier otro frito) hechas en un aceite de girasol o en aceite de oliva, darán un resultado totalmente diferente.
Y posiblemente te estés diciendo “pero el aceite de oliva, se quema y degrada en la fritura”. Y no te falta razón. Todo aceite llevado a un punto de ebullición, pierde propiedades beneficiosas para la salud y gana en otras propiedades que, con el tiempo, pueden llegar a ser cancerígenas. Pero hasta en esto gana el aceite de oliva. En muchos lugares del planeta, se cree que el aceite de oliva aguanta temperaturas relativamente bajas. Desconozco el motivo de esta creencia pero lo cierto es que, el aceite de oliva, aguanta temperaturas mucho más altas antes de comenzar a deteriorarse. Unos 200ºC aproximadamente, frente a 160ºC que aguantan aceites de otras semillas. También se degrada a una velocidad inferior al resto de aceites, haciendo que pueda ser reutilizado más veces. Los aceites de semillas, es aconsejable utilizarlos una única vez. El aceite de girasol se puede utilizar unas cuantas veces más. El aceite de oliva, se puede reutilizar más incluso que el aceite de girasol, antes de tener que desecharlo. Además, el aceite de oliva se dilata más que otros aceites,al calentarse, haciendo que sea necesario emplear menos cantidad del mismo

Pero, ¿y la cantidad de aceite que absorben los alimentos? En esto, también gana el aceite de oliva. Aunque yo creo que queda empatado con el de girasol, eso sí, solamente si es alto oleico. Los alimentos inevitablemente siempre absorben una cantidad de aceite durante las frituras. Del que menos cantidad van a absorber es de aceite de oliva, seguido del aceite de girasol alto oleico, después del aceite de girasol convencional y por último del aceite de semillas. Con esto, el aceite de oliva gana en dos cosas. Primero, en que al absorber el alimento menor cantidad de aceite, será menos graso y más saludable y segundo, que tendremos mayor cantidad de aceite para futuras frituras.

 

La conclusión final que saco es que, aunque el aceite de oliva es algo más caro que el de girasol, al final compensa. Y por mucho. Debido a su calidad gastronómica, a que se degrada con menor lentitud que otros aceites y a que los alimentos absorben menor cantidad de aceite de oliva que de otros aceites.

 

Si te interesa cómo cuidar el aceite de la freidora, te recomiendo que leas un artículo donde hablo sobre ello haciendo clic aquí

 

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SOBRE GORKA BARREDO: El cocinero

Gorka Barredo Rubio que viva la cocina
Mi nombre, es Gorka Barredo Rubio. Cocinero de profesión que ejerce en el mundillo web. Mi canal de Youtube ¡Que Viva La Cocina! cuenta con más de 1.500.000 de seguidores...
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2 Comments

  1. Julia 26/08/2015
    • Gorka 26/08/2015

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