Patatas bravas: por Gorka Barredo
RECETA FACIL DE PATATAS BRAVAS
Las patatas bravas es un plato muy típico de la gastronomía española. Habitualmente, suele servirse como tapa en los bares. Consiste en unas patatas fritas -o cocidas- y acompañadas con una salsa picante. No existe una receta original de este plato, es más, existen docenas de variantes para hacer esta receta, desde freir o cocer las patatas, a hacer la salsa con unos ingredientes o con otros (los hay hasta con y sin tomate). También a la hora de servirse, pueden acompañarse de mayonesa, ajonesa o salsa ali oli. Si eres un amante de este delicioso aperitivo, seguro que en muchas ocasiones te has preguntado cómo hacer patatas bravas como en los bares. En esta ocasión, haremos una receta facil de las patatas bravas que seguro te recuerdan a las que tomas en tu bar favorito.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 4 patatas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de pimentón picante
- 1 chorrito de vinagre blanco
- 50g de tomate frito
- 1/2 cucharada de harina
- alrededor de 100ml de caldo de pollo o jamon
- sal y pimienta
- Aceite de oliva
COMO HACER PATATAS BRAVAS CASERAS:
1.- En una cazuela, ponemos a calentar a fuego medio un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo y la cebolla bien picados. Salpimentamos y removemos hasta que se haya ablandado la cebolla un poco. Unos 10 minutos
2.- Pasado el tiempo añadimos el pimentón picante y removemos durante unos 5 segundos. Si te gustan aún más picantes, puedes añadir además una guindilla de cayena, o un poco de tabasco. Después añadimos el chorrito de vinagre y volvemos a remover otros 20 segundos más. Hecho esto, vamos a introducir el tomate frito, volvemos a mezclar y dejamos cocinar 5 minutos más
3.- Es el turno de añadir la harina. Este ingrediente dará cuerpo a nuestra salsa brava. Mezclamos nuevamente todo y dejamos cocinar, siempre a fuego moderado, unos tres minutos, para tostar la harina y quitarle el sabor a crudo.
4.- Con todo esto ya cocinado, añadimos el caldo que, puede ser de pollo o de jamón. Si no tienes, puedes utilizar pastilla de caldo y agua o, solamente agua aunque, el sabor no va a ser el mismo. Volvemos a mezclar todos los ingredientes y después, trituramos la salsa. Debe quedar más bien líquida pero, con cierto cuerpo. Si te ha quedado muy gruesa, añade un poco más de caldo (intenta no echar mucho antes de triturar, para poder corregir después)
5.- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes. Las patatas bravas suelen servirse en trozos grandes. Las freimos en abundante aceite unos 10 minutos, hasta que queden bien doradas y crujientes.
6.- Una vez cocinadas, las retiramos y las colocamos sobre papel absorbente. Les echamos una pizca de sal y pasados un par de minutos las emplatamos, echamos encima unas cucharadas de nuestra salsa brava y ¡Ya están listas!
Como decía antes, no existe una receta original de las patatas bravas. Hay quien dice que, las más originales, no llevan tomate si no, solamente pimentón pero, no existe ningún indicio fiable que esto sea cierto. De todas formas esto no es lo importante. Lo importante ¡Es que queden deliciosas!
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Deliciosas recetas.
Saludos
Olguis.