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Caldo de pollo receta dela abuela: por Gorka Barredo
El caldo de pollo casero, es una de las recetas dela abuela más básicas y más fáciles que todo cocinero debe saber a hacer. Sirve para hacer con él arroces, sopas, guisos, algunas salsas, cremas, para darle sabor a algunos platos, para tomarlo tal cual, bien calentito en las noches de invierno…. Las posibilidades son infinitas. Tiene la ventaja que nos permite aprovechar los deshechos del pollo, somo su carcasa y aquellos huesos que no vayamos a utilizar.Así aprovechamos literalmente todas las partes de un pollo que hayamos comprado en el mercado. ¡En la cocina se aprovecha todo!
Hacer un caldo de pollo es,tan sencillo como ésto. No requiere demasiado esfuerzo ya que, aunque pueda estar una hora o más al fuego, no tenemos que estar constantemente vigilando mientras se cuece. Como os habréis dado cuenta, no le hemos puesto sal. Esto es porque en el futuro podríamos utilizar el caldo para reducirlo en una salsa con lo cual, nos quedaría demasiado salada. Se puede echar sal pero, con cuidado. Los restos de pollo y verdura que hayan sobrado,estarán totalmente recocidos y sin mucha sustancia. Si no quieres tirarlos, puedes hacer una sopa con el caldo que has hecho, añadiéndole los restos, unas croquetas o tritutarlo todo y hacer un puré (añadiéndole también un poco del caldo)
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Quiero hacer un potaje que mi mamá hacia con el frijol blanco o mejor dicho judias. Y se llamaba Fabada.