Tartar de salmon con aguacate: por Gorka Barredo
RECETA DE TARTAR DE SALMON CON AGUACATE
Los tartares son una comida para auténticos valientes. Básicamente, son carne cruda. En esta ocasión, prepararemos un tartar de salmon con aguacate. Para ello, emplearemos tanto salmón fresco como ahumado. La combinación de ambos le dará un toque de sabor bastante interesante. Además, añadiremos una capa intermedia de aguacate el cual, todo combinado, creará toda una sensación de sabores. También llevará otra serie de ingredientes que servirán como aliño. Pero estos ingredientes son más bien opcionales. Una buena propuesta para preparar este tartar de salmon con aguacate, sería la siguiente:
Ingredientes para 2 personas:
- 200g de salmón fresco
- 50g de salmón ahumado
- 1 aguacate
- 2 de pepinillos picados
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 cucharada de cebolleta picada
- 1 cucharadita de mostaza de dijon
- el jugo de 1/2 limon
- 1 cucharadita de salsa perrins
- sal y pimienta
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
COMO HACER EL TARTAR DE SALMON CON AGUACATE:
- En un bol ponemos el salmón fresco y el ahumado, cortados en cubitos, sin piel ni espinas. Es importante, en un buen tartar, que el corte se haya hecho a mano, con un cuchillo muy afilado. No emplear ningún tipo de carne picada. Gran parte de la gracia, radica en encontrarse esos trocitos después en boca. Añadimos el resto de ingredientes que, como decía anteriormente, pertenecen al aliño que es totalmente opcional. Añadimos todos, salvo el aguacate que lo necesitaremos para después. Mezclamos todos los ingredientes
- Llenamos con esta mezcla de salmón y aliño, un molde de cocina hasta la mitad de su capacidad, más o menos. Intenta utilizar un molde de un tamaño de ración. Cubrimos el relleno con el aguacate, cortado en cubos. Después, volvemos a cubir el aguacate con más salmón y aliño, hasta llegar hasta arriba del molde.
- Ahora, vamos a probar una peculiaridad. Aprendí esto en un Tartar que nos enseñó a hacer Chicote en un taller. Aunque el tartar original, se come totalmente crudo, y así puedes servirlo si lo deseas, vamos a cocinarlo muy brevemente. Para ello, ponemos una sartén a fuego fuerte, sin añadir nada aceite. Cuando esté caliente, ponemos sobre la sartén el tartar, con el molde incluido. Dejamos alrededor de 7-10 segundos y después le damos la vuelta, para repetir el proceso por la otra cara. Cuidado al hacer este paso, pues es muy delicado. Se puede deshacer el tartar. Para realizar todo este proceso, puedes ayudarte de una espátula, o un cuchillo muy fino, para agarrar el tartar desde su base y para darle la vuelta
- Una vez hayamos sellado sus dos caras, ponemos en un plato. Puedes decorarlo con una ensalada de lechuga y con cebollino cortado sobre el tartar
Un tartar de salmon con aguacate algo distinto de hacer. Con salmón fresco, ahumado y aguacate. ¡Una bomba de sabores!
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