CALAMARES EN SU TINTA receta

Calamares en su tinta
Calamares en su tinta
por

Tiempo de Preparación: 30 minutes

Tiempo de Cocción: 30 minutes

Rendimiento: 4 personas

Ingredientes:
  • 2kg de calamares
  • 4 cebollas
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 bolsitas de tinta de calamar
  • 50ml de una salsa de tomate
  • Vino blanco
  • aceite de oliva
  • Sal y pimienta

CALAMARES EN SU TINTA receta

 

Los calamares en su tinta, es una receta de cocina muy típica española. Sobre todo, en el norte del país. Consisten en unos calamares rellenos que se cocinan con su una salsa hecha a base de verduras trituradas y la propia tinta del calamar. El relleno, se suele hacer con los tentáculos del calamar, que se pican finamente junto con cebolla y algún otro ingrediente y después se introducen dentro del cuerpo del calamar. Aquí, haremos una versión más sencilla que ésta, haciéndolo igual de rico. Finalmente, cabe decir que con un arroz blanco como guarnición guarnición, esta receta ya queda de 10. Comencemos ya con la receta de los calamares en su tinta

 

INGREDIENTES para preparar unos calamares en su tinta para 4 personas:

 

  • 2kg de calamares
  • 4 cebollas medianas
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento verde
  • 4 bolsitas de tinta de calamar. Unos 20ml
  • 50ml de una salsa de tomate
  • Vino blanco. Lo necesitaremos para desglasar (lo veremos después)
  • aceite de oliva
  • Sal y pimienta

 

RECETA DE LOS CALAMARES EN SU TINTA

 

1.- Limpiamos los calamares. Quizás éste sea el paso más costoso. Separamos los tentáculos del cuerpo y le quitamos la parte donde expulsan la tinta, en la base de los tentaculos. (es como un ojo, bastante duro). Después, retiramos una especie de membrana dura que tienen en su cuerpo, transparente y alargada. Éste es el único hueso que tienen los calamares. Después retiramos todas sus tripas del interior del cuerpo. Todo esto lo tiramos, no nos sirve. Puedes quitarle la piel también si lo deseas pero, a mí me encanta la piel del calamar. A tu elección queda qué hacer con ella. Finalmente le damos la vuelta al calamar y lavamos en abundante agua las patas y el cuerpo.

2.- Ahora, las recetas más tradicionales pican la patas y la sofrien junto a cebolla, para hacer el relleno. Aquí, lo vamos a simplificar. Cogemos los tentáculos del calamar y los rellenamos así, tal cual está. Los metemos en los calamares. A zona tentacular por calamar. Parecerá que hay mucho espacio vacío pero los calamares merman muchísimo cuando son cocinados. Verás que al final quedan bien. Una vez hecho, salpimentamos los calamares.

3.- Preparamos la salsa. En una cazuela ponemos un chorrito de aceite de oliva y a fuego suave, añadimos la cebolla, la zanahoria y el pimiento, picados muy fino. Lo removemos de vez en cuando y lo cocinamos a fuego suave. Que no cojan color

4.- Pasados unos 15 minutos, cuando esté la verdura blandita añadimos el tomate y la tinta de los calamares. Añadimos también un vaso de agua (200ml) y lo trituramos todo bien, con la ayuda de una batidora manual, una licuadora o un pasapurés. Devolvemos al fuego y cocinamos a fuego lento mientras realizamos el siguiente paso

5.- En una plancha, ponemos un chorrito de aceite de oliva, a fuego fuerte. Cocinamos aquí durante un minuto los calamares, por tandas. Después los metemos en la salsa. Devolvemos la plancha al fuego y echamos un chorrito de vino blanco, para desglasar todos los juguitos que hayan quedado. Después metemos todos estos juguitos en la cazuela donde está la tinta y volvemos a repetir este paso, hasta haber hecho todos los calamares

6.- Dejamos cocer durante 5 minutos más.

 

Los calamares en su tinta, habrán soltado mucha agua y habrán mermado más de la mitad. Por este motivo, la salsa debe quedar más bien espesa, después de que la hayas triturado. El agua que sueltan los calamares, la licuarán mucho una vez se terminen de cocinar en ella. ¡tenlo en cuenta!

 

Si te gusta esta receta de calamares en su tinta, por favor compártela en tu red social favorita interactuando con los botones que hay más abajo. ¡Esto me ayudaría mucho!

 

Leave a Reply

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información ACEPTAR

Aviso de cookies