MARMITAKO DE BONITO

El marmitako de bonito es una receta de cocina vasca. Originalmente, era una marmita de bonito y patatas. Existen infinidad de formas de hacer esta receta. Prácticamente en cada casa del país vasco, existe una forma diferente de hacerla.

El marmitako de bonito es una receta típicamente vasca. Una receta de cocina cuyos ingredientes principales son las patatas y el bonito

Como buen vasco que soy, no puede faltar en mi recetario recetas de la gastronomía de la región. El marmitako de bonito es una receta de cocina vasca, al norte de España. Sus ingredientes principales son las patatas y el bonito. Es una receta que se puede elaborar de infinidad de formas. Tanto es así que en un mismo pueblo vasco, puede haber varias formas diferentes de prepararlo. Yo, voy a sugerir la receta que hago en mi casa. Prácticamente, es la que me enseñó mi madre, las mejores maestras culinarias que todos podamos tener. Un marmitako de bonito sabroso y resultón. A continuación, su receta:

 

INGREDIENTES para 4 personas:

 

  • 750g de bonito
  • 1kg de patatas
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • aceite de oliva
  • Sal

 

RECETA DEL MARMITAKO DE BONITO:

 

1.- Limpiamos el bonito. Les retiramos con un cuchillo bien afilado las espinas, la piel y las partes más oscuras. Reservamos estos desechos y después, cortamos el bonito en trozos grandecitos.

2.- Con los desechos del bonito preparamos un caldo de pescado. Los metemos en una cazuela, ponemos medio litro de agua y un poco de sal y lo dejamos cocer a fuego suave durante unos 20 minutos.

3.- En otra cazuela bien grande, ponemos un chorrito de aceite de oliva, a fuego medio. Agregamos 1/2 cebolla, reservando la otra media y el pimiento rojo, picados. Salpimentamos y lo pochamos a fuego suave durante 10 minutos

4.- Cuando esté pochado agregamos 1/2 tomate, sin la piel. Reservamos la otra mitad. Dejamos cocinar hasta que se deshaga bien.

5.- Ahora, añadimos las patatas, cortadas también en trozos más bien grandes. Les ponemos su parte de sal y pochamos durante un par de minutos, removiendo constantemente. Después añadimos el caldo, ya colado, que habíamos preparado antes, el pimiento verde entero, la otra mitad de la cebolla y la otra mitad del tomate, sin picar. Dejamos cocinar a fuego medio y tapado, hasta que las patatas estén blandas. Unos 15 minutos.

6.- Por último, sellamos el bonito. En una plancha, con una gotita de aceite de oliva y a fuego fuerte, salpimentamos y salteamos brevemente el bonito. Que esté crudo en su interior. Después lo añadimos a las patatas con el caldo y lo dejamos cocinar 2 minutos más. ¡No olvides probar y rectificar de sal, si es necesario!

 

Lo podemos comer tal cual está. Pero si lo dejamos reposar un par de horitas, antes de comerlo, ¡estará aún más sabroso!. Y con estos pasos, tendremos listo nuestro marmitako de bonito. ¡Que aproveche!

 

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SOBRE GORKA BARREDO: El cocinero

Gorka Barredo Rubio que viva la cocina
Mi nombre, es Gorka Barredo Rubio. Cocinero de profesión que ejerce en el mundillo web. Mi canal de Youtube ¡Que Viva La Cocina! cuenta con más de 1.500.000 de seguidores...
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