BERENJENAS RELLENAS DE ATUN

1. Cortamos las berenjenas por la mitad. Hacemos unos cortes a la pulpa con forma de malla, con cuidado de no romper la cáscara. Hecho esto, echamos un chorrito de aceite y lo introducimos en el horno previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejamos que las berenjenas se cocinen durante unos 20 minutos.
2. Mientras tanto, preparamos el relleno de nuestras berenjenas rellenas de atún. En una sartén, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente añadimos una cebolla y un pimiento rojo. Ambos ingredientes bien picados. Salpimentamos y removemos para integrar todos los ingredientes. Bajamos la potencia del fuego a suave y dejamos cocinar unos 15 minutos.
3. Cuando las berenjenas estén listas, las retiramos del horno y extraemos su pulpa con ayuda de una cuchara. Agregamos esta pulpa picada al sofrito que estábamos preparando. Añadimos también el atún, la salsa de tomate y una cucharada de orégano seco. Integramos con el resto de ingredientes y rellenamos las cáscaras de nuestras berenjenas, siendo generosos con el relleno.
4. Finalmente, espolvoreamos nuestras berenjenas rellenas de atún con un poco de queso rallado y lo introducimos nuevamente en el horno. Ponemos el grill a 200ºC hasta que el queso se gratine. Servimos inmediatamente.

Con tan sólo 4 sencillos pasos obtendremos unas berenjenas rellenas de atún deliciosas con las que disfrutarán hasta los más pequeños. Una receta tan fácil de hacer que seguro, lo incluirás en tu menú semanal. ¡Pruébalo!