BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA AL HORNO

Berenjenas rellenas de verdura al horno
Berenjenas rellenas de verdura al horno

Tiempo de Preparación: 1 hour

 

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA AL HORNO

 

Hoy vamos a preparar unas berenjenas rellenas de verdura al horno. Como las clásicas rellenas de carne pero, con la mitad de calorías y mucho más sanas. Es más, ni siquiera utilizaremos bechamel. Lo que sí que vamos a utilizar para hacerlas será el queso al final que, combiando con las verduras, le dará un toque indispensable. Crujientito y además, aportará las proteínas que la verdura no tiene. Veamos pues la preparación de estas berenjenas rellenas de verdura

 

INGREDIENTES para hacer unas berenjenas rellenas de verdura al horno para 4 personas:

 

  • 6 berenjenas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín
  • 300g de tomate triturado
  • tomillo seco
  • romero seco
  • sal y pimienta
  • queso rallado
  • aceite

 

RECETA DE LAS BERENJENAS RELLENAS DE VERDURA AL HORNO:

 

1.- Cortamos la parte del tallo de la berenjena y después, la cortamos entera a lo largo, por la mitad. Ahora con un cuchillo más pequeños hacemos unos cortes en forma de malla sobre su pulpa, de tal manera que no dañemos su cáscara.

2.- Echamos un pequeño chorrito de aceite de oliva sobre cada una de las mitades y las metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejamos que se horneen aquí durante unos 20 minutos.

3.- Mientras se hornea, en una sartén ponemos a calentar a fuego suave un chorrito de aceite. Añadimos los dientes de ajo picados y dejamos que se cocinen un par de minutos. La idea es que aromaticen el aceite con su sabor así que, no deben coger color.

4.- Pasado este tiempo añadimos la cebolla y el pimiento rojo también picados. Salpimentamos y removemos, mientras dejamos cocinar 5 minutos.

5.- Añadimos el pimiento verde y el calabacín. Como no, también picados. Añadimos de nuevo su parte de sal y pimienta y seguimos cocinando otros 10 minutos más.

6.- Recuerda vigilar las berenjenas. Llegados a este punto deberían estar ya hechas así que las retiramos del horno y cuando templen un poco, retiramos su pulpa con la ayuda de una cuchara. Saldrá sin dar demasiados problemas.

7.- Al sofrito anterior, añadimos el tomate triturado y el tomillo y romero secos. Añadimos también la pulpa de la berenjena y mezclamos. Dejamos cocinar todo 10 minutos más y con ésto, ya tendremos listo el relleno.

8.- Ahora rellenamos cada berenjena con este relleno. En principio, nos tienen que sobrar cáscaras así que, elige las que más te gusten. Sé generoso a la hora de rellenar cada una

9.- Las vamos poniendo en una bandeja de horno. Encima de ellas, espolvoreamos con generoso queso rallado e introducimos nuevamente en el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Dejamos aquí hasta que se gratine un poco el queso.

 

Y listo. Berenjenas rellenas de verdura al horno. Otra forma más de rellenar este popular fruto

 

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