POLLO EN PEPITORIA receta tradicional

Tiempo necesario: 1 hora.

Vamos a preparar este tradicional guiso de la abuela, de una forma muy sencilla:

1. Sellamos los muslos de pollo, cocinándolos brevemente a fuego muy fuerte.

   En una cazuela alta a fuego fuerte, ponemos un chorrete de aceite. Cuando esté caliente, añadimos unos muslos de pollo previamente salpimentados. Los cocinamos durante 1 minuto por cada cara. Así, lo vamos a tostar y a sellar, para que conserve todos sus jugos. Hecho esto, retiramos los muslos de la cazuela y los reservamos en un plato.

2. Preparamos un sofrito de ajo y de cebolla como base de nuestra receta.

   Después, bajamos a fuego medio y añadimos una cebolla y un diente de ajo, todo bien picado. Lo salpimentamos y removemos. Dejamos que se cocine todo durante unos 10 minutos, removiendo con cierta frecuencia, hasta que la cebolla esté dorada.

3. Para hacer la salsa del pollo en pepitoria, cocemos el huevo y picamos las almendras.

   Mientras tanto,en una cazuela, ponemos un huevo y lo cubrimos con agua. Lo calentamos hasta que hierva y dejamos que se cocine durante alrededor de unos 12 minutos. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego, lo pelamos y reservamos la yema. Después, picamos las almendras. Puedes hacerlo con un cuchillo, una batidora o con un mortero, como te resulte más cómodo.

4. Ahora, vamos a preparar la salsa en sí, la clave de sabor de esta receta.

   En una sartén antiadherente a fuego medio, preparamos la salsa. Para ello, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos las almendras bien picadas y las tostamos durante medio minuto. No las dejes demasiado tiempo porque se queman con facilidad. Después, añadimos la yema de huevo desmigada, el azafrán y lo mezclamos todo.
5. Añadimos la salsa al sofrito, junto con un poco de harina y de vino blanco.

   A continuación, echamos este chilindrón a la cazuela, con el sofrito de ajo y cebolla que habíamos preparado. Añadimos también la harina y removemos. Lo cocinamos durante unos 2 minutos a fuego medio, para que la harina se tueste. Pasado este tiempo, añadimos el vino blanco. Lo dejamos otros 2 minutos más para que el alcohol se evapore, y mezclamos todo de nuevo.

6. Para terminar, añadimos caldo y guisamos el pollo hasta que esté bien tierno.

   Después, añadimos los muslos que habíamos reservado al principio junto al caldo de pollo. Lo mezclamos, lo salpimentamos y lo llevamos a ebullición. Dejamos que se cocine todo durante durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté bien tierno. Pasado este tiempo, rectificamos de sal y de pimienta, y lo servimos acompañado de su salsa.