POLLO EN PEPITORIA receta tradicional

1. En una cazuela alta a fuego fuerte, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos unos muslos de pollo previamente salpimentados. Los cocinamos durante 1 minuto por cada cara. Hecho esto, retiramos los muslos de la cazuela y los reservamos en un plato. 
2. Después, bajamos el fuego a medio y añadimos una cebolla y un diente de ajo, ambos ingredientes bien picados. Salpimentamos y removemos para mezclar todos los ingredientes. Dejamos que se cocine todo durante unos 10 minutos, removiendo con cierta frecuencia.
3. Mientras tanto, comenzamos a preparar la salsa de nuestro pollo en pepitoria. En una sartén antiadherente a fuego fuerte, ponemos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos las almendras bien picadas y las tostamos durante unos pocos segundos. Después, añadimos la yema de huevo desmigada, el azafrán y lo mezclamos todo. 
4. Hecho esto, agregamos esta mezcla que acabamos de preparar a la sartén donde tenemos la cebolla y el ajo. Añadimos, además, una cucharada de harina. Removemos y cocinamos brevemente para integrar todos los ingredientes.
5. A continuación, ponemos el vino blanco y volvemos a remover durante 1 minuto para integrarlo bien. Introducimos los muslos de pollo que teníamos reservados y los cubrimos bien con el caldo de pollo. Mezclamos estos ingredientes y lo llevamos a ebullición. Dejamos que se cocine nuestro pollo en pepitoria alrededor de unos 30 minutos. Servimos inmediatamente.

Como ves, este pollo en pepitoria, es una auténtica receta de la abuela. Un guiso de toda la vida, con un aspecto tradicional y un sabor de auténtico lujo. Y sin necesidad de ingredientes caros ni difíciles de conseguir. Todo un plato de 10. ¡Pruébalo!