LASAÑA DE VERDURAS Y ATUN

1. En una sartén amplia añadimos un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio. Añadimos el ajo bien picado y dejamos que aromatice el aceite durante un par de minutos.
2. Hecho esto añadimos el pimiento rojo, la berenjena, el calabacín, la cebolla y los champiñones, todo ello bien picado. Salpimentamos y dejamos que se cocine todo durante unos 5 minutos, manteniendo el fuego medio y removiendo de vez en cuando.
3. Pasado el tiempo añadimos el tomate triturado e integramos. Dejamos que se cocine durante otros 5 minutos, hasta que el tomate y las verduras estén cocinados por completo.
4. Cuando esté hecho, añadimos el atún escurrido y lo incorporamos a la mezcla, removiendo hasta que todo se integre.
5. A continuación vamos a cocer las espinacas. Para ello preparamos dos ollas amplias con abundante agua. En una coceremos las espinacas y la otra la mantendremos con agua fría.
6. Calentamos la primera a fuego fuerte junto con un puñadito de sal. Cuando rompa a hervir añadimos las espinacas y dejamos que se cuezan durante 2 minutos.
7. Rescatamos las espinacas con una espumadera y las pasamos a la otra olla. Con ello conseguiremos cortar la cocción y que mantengan su color, sabor y propiedades nutricionales. Las escurrimos y las reservamos en un plato.
8. Cocidas las espinacas vamos a preparar la bechamel. En una olla lo más antihaderente posible ponemos a calentar el aceite o la mantequilla a fuego suave. Una vez caliente añadimos la harina. Mezclamos ambos ingredientes removiendo constantemente con una varilla durante unos 3 minutos.
9. Pasado el tiempo, añadimos una de la leche y continuamos removiendo. Esperemos que se caliente la mezcla y se integre. Al principio, quedará un mazacote bastante espeso.
10. Añadimos otro cuarto de leche y repetimos el paso anterior. La salsa aun será bastante densa. Añadimos el resto de la leche sin parar de remover. Quedará una salsa fina a la que añadiremos el queso. Dejamos que se cocine durante 10 minutos, manteniendo el fuego suave y removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
11. Hecho todo esto toca montar la lasaña. Es preferible utilizar placas precocidas que puedes encontrar en cualquier mercado. Si no, deberás cocerlas siguiendo las instrucciones del fabricante, antes de comenzar a montarla.
12. En un molde ponemos unas cucharadas de salsa bechamel y la esparcimos por la base por una cuchara. Esto evitará que se pegue la lasaña de verduras y atún.
13. Sobre esta capita comenzamos a colocar las placas, sin amontonarlas. Encima colocamos una capa de espinacas y sobre ella, otra de la mezcla de las verduras y el atún. Extendemos con un poco de bechamel y cerramos con más placas. Ya tendremos listo el primer piso.
14. Repetimos el paso anterior para hacer otro piso. Con dos o tres pisos debería ser suficiente, tanto para degustar como para desmoldar. Si añadimos muchos pisos lo más probable es que se nos desmonte al sacar una ración.
15. Una vez montada, le ponemos la bechamel restante por encima a la lasaña de verduras y atun. Espolvoreamos con el queso rallado y la metemos al horno, calor arriba y abajo, a 200ºC. Durante unos 25 minutos.

Como puedes ver hacer una lasaña de verduras y atun son unos cuantos pasos pero es fácil de hacer y tampoco lleva demasiado tiempo.