CHAMPIÑONES EN SALSA OSCURA

1. En una sartén amplia, calentamos un chorrito de aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo, picados muy fino. Salpimentamos y dejamos que se cocinen durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla se ablande.
2. Ahora vamos a echar los champiñones, limpios y cortados en láminas no muy finas. Añadimos sal y un poco de perejil picado y dejamos que todo se cocine todo durante 5 minutos más, removiendo con frecuencia.
3. Pasado el tiempo añadimos el vino blanco. Removemos y dejamos que hierva durante 2 minutos para que el alcohol se evapore. Hecho esto agregamos la harina, mezclamos bien para que no queden grumos subimos un poco la potencia del fuego y dejamos que se cocine durante unos 3 minutos más. Es importante tostar bien la harina para que la salsa oscura no quede cruda y sea, por supuesto, oscura.
4. Hecho esto, añadimos el caldo de pollo y mezclamos bien. Dejamos que todo se cocine durante aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones se ablanden por completo. Si ves que queda demasiado seco puedes añadir más caldo. Corregimos de sal y pimienta, y servimos inmediatamente.

Si lo deseas, puedes añadir más perejil picado para decorar y dar aun más sabor a estos champiñones en salsa oscura. Si deseas un toque picante y de sabor, puedes añadir también una guindilla de cayena en el sofrito inicial.