PASTEL CORDOBES

1. Para comenzar, en un bol ponemos el cabello de ángel. Añadimos el azúcar y la canela -estos ingredientes realzarán el sabor del cabello de ángel-. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados. 
2. Sobre una superficie plana, desenrollamos con cuidado una de las láminas de hojaldre y sobre ella, extendemos la mezcla de cabello de ángel que acabamos de preparar, dejando un pequeño margen en los bordes del hojaldre de nuestro pastel cordobes. Tiene que quedar una capa de relleno uniforme por toda la superficie.
3. Hecho esto, colocamos  la segunda lámina de hojaldre sobre el relleno. Con ayuda de un tenedor, presionamos los bordes de ambas láminas para sellar bien el pastel cordobes. Después, con el mismo tenedor hacemos unos pequeños agujeros en la superficie del hojaldre para permitir que el vapor escape durante la cocción y no se formen burbujas en el interior del pastel.
4. En otro bol, batimos un huevo y, con un pincel de cocina, pintamos la superficie del pastel con el huevo batido -esto le dará un brillo dorado a la superficie del hojaldre y un toque crujiente-.
5. Colocamos el pastel cordobés en una bandeja de horno cubierta con papel de horno o papel vegetal. Introducimos la bandeja en el horno previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejamos cocinar aproximadamente unos 30 minutos, hasta que veamos que la superficie del hojaldre esté dorada y crujiente.
6. Pasado este tiempo, retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar un poco antes de servir.

Con estos sencillos pasos ya tenemos listo nuestros pastel cordobés. Puedes servir este delicioso postre con un toque adicional de azúcar glas por encima, ¡a tu elección!

Pastel Cordobés recién horneado

Como comentaba al principio, esta receta tiene varias versiones, incluso dentro de la propia provincia de Córdoba. Podemos encontrar una versión salada-dulce muy peculiar. En esta versión se le añade al relleno de cabello de ángel trocitos de jamón serrano y se cocina igual que la versión dulce. Incluso, podemos encontrar este pastel en porciones individuales que reciben el nombre de Manolete (Su tamaño es reducido, de 12-14 cm de diámetro). Sea como sea esté elaborado el pastel cordobés, lo que si te puedo decir es que todas las versiones están buenísimas. ¡Pruébalo y sorprende a todos!