HIGADO ENCEBOLLADO

1. Cortamos el hígado en filetillos medianos. Los salpimentamos y los pasamos por harina
2. Ponemos aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte y freímos los filetes de hígado enharinados en ellos. Dejamos freír un minuto por cada lado de tal forma, que se sellen por fuera pero que no se terminen de hacer en su interior. Retiramos y reservamos
3. En este mismo aceite (si se ha ensuciado mucho de harina, cuélalo) ponemos la cebolla cortada en juliana, es decir en finas tiras. Salpimentamos y vamos removiendo con frecuencia, mientras dejamos que se cocine durante unos 15 minutos
4. Pasado este tiempo echamos el vino que, puede ser blanco o tinto a tu elección. Añadimos de nuevo el hígado y dejamos que el alcohol se evapore.
5. Pasado este tiempo, añadimos medio vaso de agua, para reducir un poco la potencia del vino. Dejamos cocer 5 minutos más, a fuego medio
6. Servimos y espolvoreamos con un poco de perejil picado

Muy fácil este higado encebollado. Una receta que las abuelas y madres han preparado toda la vida.