Higado encebollado: por Gorka Barredo

RECETA DE HIGADO ENCEBOLLADO

Higado encebollado. Una receta fácil de la abuela. De esas de toda la vida. Para hacer esta receta necesitaremos, básicamente, hígado de ternera y mucha cebolla. Cariño -que no falte nunca en la cocina- y un poquito de tiempo. Para hacer este higado encebolla necesitaremos estos ingredientes:

Ingredientes para 4 personas:

800g de hígado de ternera
4 cebollas
1 vaso de vino tinto o blanco
sal y pimienta
Aceite de oliva
Perejil picado

COMO HACER HIGADO ENCEBOLLADO

Cortamos el hígado en filetillos medianos. Los salpimentamos y los pasamos por harina
Ponemos aceite a calentar en una sartén a fuego fuerte y freímos los filetes de hígado enharinados en ellos. Dejamos freír un minuto por cada lado de tal forma, que se sellen por fuera pero que no se terminen de hacer en su interior. Retiramos y reservamos
En este mismo aceite (si se ha ensuciado mucho de harina, cuélalo) ponemos la cebolla cortada en juliana, es decir en finas tiras. Salpimentamos y vamos removiendo con frecuencia, mientras dejamos que se cocine durante unos 15 minutos
Pasado este tiempo echamos el vino que, puede ser blanco o tinto a tu elección. Añadimos de nuevo el hígado y dejamos que el alcohol se evapore.
Pasado este tiempo, añadimos medio vaso de agua, para reducir un poco la potencia del vino. Dejamos cocer 5 minutos más, a fuego medio
Servimos y espolvoreamos con un poco de perejil picado

Muy fácil este higado encebollado. Una receta que las abuelas y madres han preparado toda la vida.