CUADRADITOS DE LIMON

1. Comenzamos preparando la base de nuestros cuadraditos de limón. En un bol, ponemos la mantequilla a temperatura ambiente y unos 75g del azúcar. Batimos bien hasta obtener una especie de crema.
2. Hecho esto, añadimos los 150g de la harina. La tamizamos con ayuda de un colador. Mezclamos y amasamos para integrar todos los ingredientes. 
3. Cuando obtengamos una masa homogenea, la retinamos del bol y la colocamos sobre un molde de horno previamente engrasado y cubierto con papel de horno. Colocamos el molde en el horno a unos 180ºC, calor arriba y abajo y dejamos que se cocine alrededor de unos 20 minutos. Cuando la masa haya cogido un poco de color, retiramos el molde en el horno y reservamos.
4. Mientras se enfría la base de nuestros cuadraditos de limón, comenzamos a preparar la cobertura. En otro bol o recipiente ponemos los huevos con el resto del azúcar. Mezclamos bien hasta obtener una mezcla espumosa y ligera. A continuación añadimos el jugo del limón y una cucharada de la ralladura de la piel del limón. Agregamos también la harina y la levadura tamizadas. Mezclamos para que se integren bien todos los ingredientes.
5. Vertemos esta mezcla en el molde, sobre la base que habíamos preparado. Introducimos nuevamente el molde en el horno previamente calentado a 180ºC, calor arriba y abajo. Dejamos que se cocine alrededor de unos 20 minutos. 
6. Pasado ese tiempo, retiramos el molde del horno y esperamos unos minutos hasta que se enfríe. Después cortamos nuestro pastel de limón en cuadraditos y decoramos su superficie con azúcar glass. Servimos.

Y ya tenemos listos nuestros cuadraditos de limón o lemon bars. Un postre perfecto para degustar en cualquier época del año. Se puede tomar caliente o frío, pero para disfrutar mejor de esta receta, es aconsejable dejarlo enfriar unos minutos después de salir del horno. De este modo disfrutarás de una mezcla espectacular de sabores en tu paladar. ¡Pruébalo!