TORTILLA DE BACALAO VASCA

1. En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite y calentamos a fuego suave. Cuando esté caliente añadimos la cebolla, pelada y cortada en pequeñas tiras. Salpimentamos y removemos mientras dejamos que se cocine unos 5 minutos
2. Cuando la cebolla esté algo translúcida, pero durilla en su interior, añadimos el pimiento bien picado. Integramos con la cebolla y cocinamos todo el conjunto unos 10 minutos más.
3. Hecho esto continuamos con la elaboración de nuestras tortilla de bacalao, y ahora sí, con la verdura bien cocinada, añadimos el bacalao ya desalado, limpio, sin espinas y cortado en cubos grandes. Añadimos también el perejil e integramos todo con el resto de verdura, mientras cocinamos brevemente, cuestión de 2 o 3 minutos.
4. Pasado este tiempo, con la ayuda de una cuchara de madera, desmigamos el bacalao para terminar de integrarlo con el resto del sofrito y así de fácil, ya tenemos listo el “relleno” de la tortilla de bacalao.
5. Ahora, en un bol, ponemos los huevos. Les echamos una pizca de sal a cada uno de ellos y los batimos brevemente. Cuestión de 30 segundos.
6. Agregamos a los huevos el sofrito de cebolla, pimiento, bacalao y perejil que acabamos de preparar. Lo integramos bien.
7. En una sartén más pequeña, ponemos un chorrito de aceite y calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, añadimos la tortilla de bacalao y la cuajamos aquí. En un principio, dejamos cuajar 1 o dos minutos -puede ser más tiempo, si la queremos más cuajada-.
8. Con la ayuda de un plato, le damos la vuelta a la tortilla y cuajamos la otra cara. Lo hacemos durante el mismo tiempo que la cara anterior. Cuando esté cuajada y a nuestro gusto, retiramos y servimos.

Y ya tenemos lista una deliciosa y jugosa tortilla de bacalao vasca. Un plato perfecto para comer en cualquier ocasión. Desde una merienda con amigos hasta en un picnic con tu familia. ¡Pruébalo!