Ensalada malagueña de bacalao: por Gorka Barredo
RECETA DE LA ENSALADA MALAGUEÑA TRADICIONAL
En muchas ocasiones, disponemos de muy poco tiempo para cocinar, ya sea por motivos de trabajo o porque tenemos muchas cosas que hacer ese día y buscamos recetas de comidas fáciles y rápidas de hacer en casa. Las recetas de ensaladas pueden ser la solución perfecta. Existen infinidad de elaboraciones de ensaladas que pueden ayudarte a «salir de un apuro» ya que con muy pocos ingredientes y rápidos de cocinar, puedes preparar un plato completo y saludable. En esta ocasión te presento una receta perfecta para elaborar en cualquier ocasión, tanto en verano, como en invierno, una ensalada malagueña. Como bien dice su nombre, esta ensalada es típica de Andalucía, más concretamente, de la provincia de Málaga donde es también conocida con el nombre de «Salmorejo malagueño» o «ensalada cateta«. Se trata de una elaboración de origen humilde que mezcla los productos de la tierra (patata, huevo, cebolla, aceituna y naranja) con productos del mar (bacalao o atún). La receta que te presento a continuación está elaborada con bacalao desalado lo que hace que la preparación sea mucho más sencilla y más rápida, aunque la puedes elaborar con bacalao en salazón o incluso fresco, a tu elección. Veamos como preparar una ensalada malagueña de bacalao siguiendo unos sencillos pasos:
Ingredientes para 4 personas:
- 4 patatas medianas
- 2 naranjas
- 2 cebolletas
- 250g de bacalao desmigado
- 4 huevos
- 100g aceitunas negras sin hueso
- aceite
- sal y pimienta
COMO HACER LA ENSALADA MALAGUEÑA PASO A PASO
- En una cazuela grande ponemos las patatas limpias y agregamos agua hasta cubrirlas por completo. Llevamos el agua a ebullición. Cuando comience a hervir bajamos la potencia del fuego a medio y dejamos que se cocinen alrededor de unos 30 minutos. El tiempo de cocción depende el tipo y del tamaño de la patata. Pasado este tiempo, comprobamos si las patatas están cocidas. Para ello, las pinchamos con un cuchillo y si este entra y sale con facilidad, estarán listas.
- Mientras se cocinan las patatas, cocemos los huevos. En una cazuela pequeña ponemos los huevos y los cubrimos con agua. Llevamos también el agua a ebullición y dejamos que se cocinen durante unos 10 minutos. De este modo, conseguiremos que la yema no se separe demasiado a la hora de cortarlo y colocarlo sobre la ensalada malagueña.
- Después, en otra cazuela, ponemos el bacalao desmigado y lo cubrimos con agua. Calentamos a fuego muy fuerte y justo antes de que comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos que el bacalao repose en el agua alrededor de unos 10 minutos. Pasado este tiempo, escurrimos el agua del bacalao y lo reservamos en un plato.
- Hecho esto, es la hora de montar nuestra ensalada malagueña. En un bol o en una fuente, ponemos las patatas cortadas en cubos de tamaño de bocado y la naranja en gajos. Si los gajos son muy grandes, podemos cortalos por la mitad. Añadimos el bacalao desmigado y las cebolletas cortadas en juliana. Colocamos, los huevos pelados y cortados en cuartos y las aceitunas enteras.
- Finalmente, aliñamos la ensalada malagueña con un poco de aceite de oliva y salpimentamos al gusto. Servimos
La ensalada malagueña de bacalao se ha convertido en las últimas décadas, en una receta típica de Semana Santa. Es considerada también una receta típica de verano ya que la naranja fría aporta un toque refrescante que ayuda a paliar el calor en los meses más calurosos del año. Una ensalada perfecta para preparar como plato único o como acompañamiento de tu plato favorito. ¡Pruébala!
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