BACALAO AL PIL PIL

Bacalao al pil pil. La receta tradicional de este popular plato de origen vasco

RECETA DEL BACALAO AL PIL PIL FACIL

Receta del Bacalao al pil pil. En esta ocasión presento una receta que exige un tiempo para su elaboración, debido a que hay que desalar primero el pescado. Pero lo que es el cocinarlo te llevará muy poco tiempo. En el aceite que le vamos a echar van a juntarse unos jugos que le dan a este plato un toque con mucha personalidad. Y gracias a su alto contenido en omega-3, vendrá muy bien para nuestra salud. Veamos los pasos a seguir para preparar esta receta de bacalao al pil pil facil.

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 4 lomos de bacalao salado (de unos 250 g cada uno, en los supermercados ya estarán preparados)
  • 350 ml de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cayena

COMO HACER EL BACALAO AL PIL PIL

Tiempo necesario: 15 minutos.

Seguimos entonces los siguientes puntos de esta receta facil y rapida de bacalao al pil pil:

  1. Desalamos el bacalao.

    En una olla colocamos los lomos de bacalao y llenamos con agua hasta cubrirlos. Removemos durante unos segundos y retiramos el agua rápidamente. Volvemos a verter agua hasta cubrirlos de nuevo y llevamos a la nevera. A partir de aquí, por cada 8-12 horas iremos haciendo cambios de agua. Repetimos este proceso durante de 48 a 72 horas, dependiendo del grosor del bacalao. De esta manera trasladaremos la sal del pescado al agua hasta desalarlo por completo.

  2. Preparamos la base del bacalao al pil pil.

    En una cazuela ancha agregamos los 350 ml de aceite y lo calentamos a fuego suave. Cuando esté caliente añadimos el ajo cortado en láminas y la cayena entera. Dejamos cocinar unos 5 minutos.

  3. Calentamos el aceite a unos 55ºC. IMPORTANTE.

    Una vez que el ajo y la cayena estén dorados los retiramos y reservamos, y aumentamos el calor del fuego a unos 55ºC. Esto lo sabremos con un termómetro de cocina, pero si no tenemos, una manera fehaciente de que tenemos esta temperatura, es que pongamos el dedo dentro del aceite y lo notemos muy caliente, pero que aguantemos unos 10 segundos sin quemarnos. Agregamos entonces el bacalao, con la piel hacia abajo. Dejamos confitar unos pocos minutos. Veremos como de la zona de la piel del bacalao, va saliendo una especie de gelatina que irá al fondo de la cazuela.

  4. Emulsionamos la salsa del bacalao al pil pil

    Cogemos ahora la cazuela por sus asas y la movemos haciendo movimientos circulares lentamente sobre la vitro, durante unos 5 minutos. Con esto la gelatina del pescado emulsionará con el aceite, y con ello se formará lo que se conoce como el pil pil. Finalmente, devolvemos el ajo y la cayena y servimos inmediatamente.

Este bacalao al pil pil te va a quedar redondo. Solo ten un poco de cuidado al preparar la salsa pil pil, no remuevas la cazuela muy rápido o la gelatina del pescado y el aceite no se mezclarán. Por lo demás, ninguna complicación. Un poco de paciencia y tendrás un plato estupendo sobre tu mesa. Y además, puedes añadirle como guarnición alguna otra verdura como patatas, o lo que tú prefieras. ¡Disfruta de su sabor en cualquier momento del día!

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