BACALAO AL PIL PIL

1. Para comenzar, desalamos el bacalao. En una olla colocamos los lomos de bacalao y llenamos con agua hasta cubrirlos. Removemos durante unos segundos y retiramos el agua rápidamente. Volvemos a verter agua hasta cubrirlos de nuevo y llevamos a la nevera. A partir de aquí, cada 8-12 horas iremos haciendo cambios de agua. Repetimos este proceso de 48 a 72 horas, dependiendo del grosor del bacalao. De esta manera trasladaremos la sal del pescado al agua hasta desalarlo por completo.
2. En una cazuela ancha agregamos los 350 ml de aceite y lo calentamos a fuego suave. Cuando esté caliente añadimos el ajo cortado en láminas y la cayena entera. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
3. Continuamos con la elaboración de nuestro bacalao al pil pil. Una vez que el ajo y la cayena estén dorados, los retiramos de la cazuela y los reservamos. Bajamos el calor del fuego a unos 55ºC. Esto lo sabremos con un termómetro de cocina. Agregamos entonces el bacalao, con la piel hacia abajo. Dejamos confitar unos pocos minutos. Veremos como de la zona de la piel del bacalao, va saliendo una especie de gelatina que irá al fondo de la cazuela.
4. Cogemos ahora la cazuela por sus asas y la movemos haciendo movimientos circulares lentamente sobre la vitro, durante unos 5 minutos. Con esto la gelatina del pescado emulsionará con el aceite, y con ello se formará lo que se conoce como el pil pil. Finalmente, devolvemos el ajo y la cayena y servimos inmediatamente.

Este bacalao al pil pil te va a quedar redondo. Solo ten un poco de cuidado al preparar la salsa pil pil, no remuevas la cazuela muy rápido o la gelatina del pescado y el aceite no se mezclarán. Por lo demás, ninguna complicación. Un poco de paciencia y tendrás un plato estupendo sobre tu mesa. Y además, puedes añadirle como guarnición alguna otra verdura como patatas, o lo que tú prefieras. ¡Disfruta de su sabor en cualquier momento del día!