Alioli casero sin huevo: por Gorka Barredo
RECETA FACIL DEL AUTÉNTICO ALIOLI HECHO A MANO
La autentica salsa Alioli, es una receta muy típica española. Existe una versión falsa de esta salsa que, es una especie de mayonesa con ajo. En los bares del país suele verse más esta versión de la salsa. Pero la auténtica salsa Alioli no lleva huevo. Como dice su nombre, lleva tan solo ajo y aceite. «Al» i «oli». Esta forma de realizar la salsa es un poco más complicada de hacer, que la versión con huevo pero, en realidad sigue siendo bastante fácil. Se hace en un mortero y tan solo hay que tener en cuenta que hay que ir añadiendo el aceite de oliva, muy poco a poco. Especialmente al principio, para que los ingredientes emulsionen y no se corte. Vamos con los ingredientes y la elaboración de la autentica salsa alioli
Ingredientes por persona:
- 1 diente de ajo
- 50ml de aceite de oliva. La cantidad exacta puede variar, en función de lo espesa que queramos la salsa (a más aceite, más espesa)
- 1/2 cucharadita de zumo de limón o de vinagre blanco
- una pizca de sal
COMO HACER SALSA ALIOLI CASERA SIN HUEVO:
- Lo primero es echar una pizca de sal en el fondo de un mortero. Esta sal ayudará a que el ajo suelte mejor sus jugos, con los que emulsionará después el aceite. Después, colocamos el ajo pelado y troceado
- Machacamos ambos ingredientes con el mortero. Que queden bien triturados y con el jugo del ajo ya a la vista
- Añadimos, con la ayuda de una aceitera para ser más precisos, unas pocas gotitas de aceite de oliva. Volvemos a machacar durante unos 10 segundos
- Volvemos a repetir el paso anterior varias veces para hacer nuestro alioli casero. Echamos unas gotitas de aceite de oliva y machacamos 10 segundos
- Cuando los ingredientes comiencen a emulsionar, podemos echar un poco más de cantidad de aceite de oliva. Ahora será más difícil que la salsa se corte. ¡Pero nunca eches demasiado de golpe!
- Cuando hayas terminado de echar todo el aceite de oliva y la salsa tenga el espesor que desees, añade el zumo de limón o vinagre que le dará ese toque extra
La auténtica salsa alioli, es bastante fuerte. Muy picante y con mucha personalidad. Puedes variar la cantidad de ajos a echar según te guste el picante. Incluso puedes quitar el tallo interior si no te gusta mucho. Aunque la salsa perderá mucha potencia si haces esto. También puedes echar más o menos aceite, en función de lo espesa que la quieras. Por último, cabe destacar que una cucharada de esta salsa, es suficiente para una ración (por ejemplo, para unas patatas Alioli) Con las cantidades aquí dadas, ¡tendremos una salsa medianamente picante y para una persona!
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En 2014 nació cocinacaserayfacil.net. Desde entonces, he escrito más de 900 recetas, 2 libros y he grabado más de 450 videos para mi canal de YouTube. También he realizado showcookings en directo en varias ciudades españolas y he tenido durante 5 años mi propio espacio gastronómico en la radio. Pero lo que más me gusta es cocinar para mi familia y amigos, es mi gran pasión. En esta web puedes encontrar todo tipo de recetas y trucos que te ayudarán a cocinar de una forma muy sencilla y sin complicaciones.
Soy argentino. La salsa ALIOLI es Egipcia. Hace más de 2000 años que los Romanos la llevaron a EUROPA,. Y desde ahí pasó a ESPAÑA. Luego ESPAÑA la difundió por todas sus colonias. La original se hacía con ajo, aceite y sal. No sé qué aceite usaban los Egipcios. Pero en ITALIA, GRECIA Y ESPAÑA SE USA EL ACEITE DE OLIVA. Hay variantes con leche, otra con mayonesa que lleva aceite de girasol, otra con huevo, etc
Hola cuesta bastante encontrar la verdadera receta del Alioli , muchas personas hacen «alioli» con huevo , cosa que no es correcta , es solo una mayonesa al ajo .
Como dato soy de Chile , aprendi a hacer esta receta , por datos de una amiga , nunca he estado en España , siempre tuve la duda , si me habia quedado bien , bueno en la receta dice que es «picante y fuerte «, bueno con eso puedo decir que he hecho autentico Alioli, y me queda muy muy bueno .
Dato aparte , falta decir que es muy trabajosa , se requiere pacinecia , demora un buen rato por lo menos 30 minutos , y mas si es una cantidad grande , vale la pena .Jamas apurarse en agregar aceite , pues se corta , y comenzar de nuevo desde cero , puede reutilizar la salsa cortada , agregandola de a poco, saludos desde Chile
Mi padre era canario y me enseño hacer esta salsa, el recorrió toda España y esa salsa esta presente en todas las regiones de la peninsula
Soy puertorriqueño y mis amigos en Cataluña demostraron esta receta. No hay nada igual, realmente único.
Buenas tardes,tengo entendido que esta salsa se remonta los egipcios y los romanos tomaron la receta llevándola a italia y varios pueblos de ahi a España y otros ,solo es aceite y ajo.
Muy buena explicación de la receta. Enhorabuena, Gorka.
Lamentablemente, siempre hay incultos, como en no se qué del caribe. Pobreza intelectual…
¡Dios!¡Que coñazo de regionalistas!
Para esto han servido esta mierda de politicos, para enfrentar por chorradas a gente del mismo entorno cultural! Todos sabemos de que hablamos porque la cocina mediterranea es comun en toda España y no la inventó nadie, tambien se encuentra en el resto del arco mediterraneo, incluidos los paises de cultura musulmana y judia, donde tambien existe esta salsa. A saber de donde es original, pero decir que es catalana, valenciana o andaluza no es ni mejor ni peor, es de mamarrachos. Es como reivindicar el flamenco como patrimonio de Ronda, la invencion del vino o del pan.
Cuanto daño hace la ignorancia y los politiquillos. En fin …
Probar la receta, que os salga bien y disfrutarla. Y olvidar los intereses de los politicos, no son los vuestros.
Si no tenemos problema en escribir «foie» o «whopper», no veo que problema hay en aplicar el mismo respeto a la grafía original de «all-i-oli». Dicho desde un punto de vista filológico. La política para ti que parece que te guste más que cocinar y comer, menuda parrafada.
ALL I OLI no ali oli jeje , pero bueno , y no se le pone nada mas , solo aceite y ajo
¿cómo que solo aceite y ajo, Sal no se le pone? y para quienes utilizan un verdadero aceite de oliva virgen extra, al ser un sabor tan fuerte, se le puede dar un toque con limón. Desde Catalunya tierra del Allioli concretamente Barcelona. Saludos.
No se pone virgen extra, solo virgen, y el all i olí es valenciano, no catalan
Extraordinario ali oli.
Impresionate, formato de tu blog! ¿Cuanto tiempo llevas bloggeando? haces que leer en tu blog sea fácil. El diseño total de tu web es currado, al igual que el material contenido!
Saludos
A ver, a los listillos que tienen problemas con el nombre del título. Veamos qué dice la RAE de esta palabra, que al final es la que manda en tema vocabulario:
alioli
Del cat. allioli, vulg. alioli.
1. m. Salsa hecha de ajos machacados y aceite.
Ref.: http://dle.rae.es/srv/fetch?id=1sXT2vW
¡Anda! No da error, será que sí que se dice y escribe «alioli» en castellano… Basta ya de tanta gilipollez, que esto es una receta de cocina, no una discusión por la escritura, la cual, por cierto, está correctamente.
Gracias por la receta, Gorka, la probaré 🙂
Completamente de acuerdo. lo dificil no es decirlo, sino hacerlo. Que salga bien y sin cortarse, tiene mucha dificultad.
Não é necessário criar esta confusão pela origem desta receita, o que importa é «lo bueno que está» . Termino dizendo que é o receita Hispânica . Obrigado pela publicação . Dália
Que pesadita la gente con el rollo dialectico. Cataluña, Valencia, Alicante… todo es España. Alioli proviene de «all i oli» en catalan, pero en otras regiones recibe otros nombres, ajolio, ajoaceite, etc. Es una receta que proviene de los Romanos, pongamos unos 2000 años. Que ahora se la denomine «alioli» no quiere decir que su origen sea catalan, simplemente se ha adoptado ese nombre por pura influencia comercial, ya que como he mencionado en otras regiones de España se le denomina diferente.
Estas estupideces de las lenguas solo crean problemas y confusiones. Un ejemplo, el «alioli» tiene unos milenios de antiguedad, y se nombra de forma diferente en diferentes partes de España aunque como ya mencione, la gente entienda «alioli» en general pero la mayoria piensa que es una mayonesa (huevo) con ajo. Sin embargo en regiones del sudeste español, tienen alioli (ajoaceite) y ademas una mezcla de mayonesa con ajo para diferentes preparaciones.
Y diversas fuentes citan que su origen no es Valenciano ni de la costa mediterranea, sino de Andalucia, pero no porque fuera creado en Andalucia sino que fue importado por los Romanos a traves del Estrecho y diseminado por España por los Andalusies.
Es verdad, eso de las lenguas es una estupidez. Fíjate, aquí en Valencia casi todos los camareros hablan inglés y otro idioma (ruso, italiano…) pero muchos de ellos son incapaces de contestar en valenciano (/ catalán). Para qué, si los turistas hablan castellano o otros idiomas?. A los de aquí, que les den, total, eso que hablan es una jerga «dialéctica» (?). Muy educados y sensibles, los monolingues
Hola!
Se me cortó… que puedo hacer para recuperar?
Solo puedes volver a empezar, como mucho aprovechar el aceite con el ajo que te ha quedado para la nueva salsa pero has de tener en cuenta que doblará el sabor del picante.
Un matiz.
Se llama All i Oli, All-i-Oli o Ajoaceite en castellano.
Al menos así se llama en el lugar de donde es originario, Valencia.
Un saludo.
El alioli es catalán
ali oli en español coñ…. con las tonterias
Llevas razón igual que el pan tumaca, pan con tomate,.
Originario de Valencia?. Los registros más antiguos se localizan en Egipto, que es llevado por los romanos a Sicilia y de allí se extiende a otras partes de Italia.
En cuanto a la península ibérica, los andalusíes (es decir, los musulmanes) lo habrían llevado desde el norte de África, extendiéndolo hacia el norte peninsular.
Por lo tanto, ni valenciano, ni catalán, ni ibérico, ni español (de hecho, a nivel ibérico se podría decir que su «origen» es andaluz). Su origen es norteafricano y hasta donde sé lo más probable es que venga de Egipto, aunque es una salsa que se ha convertido en un producto mediterráneo por su arraigo en varios países de la cuenca mediterránea.
Hola. Solo paso a comentar que el nombre, tal y como indicas dice los ingredientes que lleva pero tienes un error, no es «Al i oli» sino «All i oli» (ajo y aceite) en català, con «elle», por eso en Catalunya se llama Allioli.
Suerte.