Estofado de ternera: por Gorka Barredo
ESTOFADO DE TERNERA Y PATATAS RECETA FACIL
Estofado de ternera. Cuando hablamos de platos de cuchara, siempre nos viene a la mente recetas tradicionales, de las de toda la vida. De esas que cocinaba nuestras abuelas y que tanto añoramos. Este guiso de carne es una receta muy completa y muy fácil de preparar. Solamente tienes que incluir los ingrediente es una olla o cazuela grande y esperar a que se vaya cocinando. Por ello, aunque es una receta de carne que no se prepara en el momento, puedes dedicarte mientras se cocina, a otras cosas. Para dar más sabor a nuestro estofado de ternera, vamos a añadir un poquito de vino tinto. Veamos como preparar esta receta, para ello, necesitaremos los siguiente ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:
- 800g de carne de ternera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 3 patatas
- 50ml de tomate triturado
- 300ml de vino tinto
- 150ml de caldo de carne o pollo
- 1 cucharadita de tomillo
- sal y pimienta
- aceite de oliva
COMO HACER EL ESTOFADO DE TERNERA CON PATATAS Y VERDURAS
- En una olla grande, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente añadimos la carne previamente salpimentada y cortada en cubos de tamaño de bocado. Dejamos que se cocinen durante unos 2 minutos por todas sus caras. Cuando estén dorados, retiramos del fuego y los reservamos en un plato.
- Después, en la misma olla, bajamos la potencia del fuego y añadimos la cebolla y el ajo, todo ello bien picado. Salpimentamos y dejamos que se cocine unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Esta será la base de nuestro estofado de ternera.
- Hecho esto, agregamos las zanahorias cortadas en cubitos y corregimos de sal y de pimienta. Dejamos que la zanahoria se cocine junto al sofrito durante unos 2 minutos, removiendo con freciencia.
- A continuación, añadimos el tomate triturado, que le va a dar mucho sabor a nuestro estofado de ternera. Salpimentamos y añadimos la cucharadita de tomillo. Removemos para integrar todos los ingredientes y dejamos que se cocine todo unos 5 minutos más, manteniendo siempre el fuego medio.
- Pasado este tiempo, devolvemos a la olla la carne de ternera que teníamos reservada, junto con los jugos que hayan podido soltar. Removemos para integrarlo todo nuevamente y agregamos el vino y el caldo. La carne debe quedar bien cubierta con el líquido. Corregimos de sal y de pimienta y tapamos. Dejamos que se cocine nuestro estofado de ternera con vino tinto en torno a 2 horas, hasta que la carne se ablande.
- Transcurrido este tiempo, añadimos las patatas en cortadas en trozos y volvemos a remover para que se mezclen todos los ingredientes. Dejamos que todo se cocine durante otros 30 minutos más, hasta que la patata esté en su punto. Servimos inmediatamente.
Como puedes comprobar, la elaboración de nuestro estofado de ternera nos lleva un poco de tiempo en la cocina, ya que tiene una cocción lenta. Ese es el secreto para que nos quede un plato de cuchara delicioso. Si utilizas una olla exprés el tiempo de cocción de la carne se reduce a unos 30 minutos. Aprovecha una reunión familiar o con amigos y sorpréndeles con esta receta. ¡Seguro que más de uno querrá repetir!
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Mira que no somos de comer ternera, pero qué bueno que estaba, de 10!!
Una receta magnífica, riquísima, me ha quedado de Olé, muchas gracias!!!!!
Hola, yo también le anñado agua y avecrem, es una manera muy rápida y económica de sustituir al caldo de carne y sale buenísimo ! No se dan cuenta 😉
Esta deliciosa, en lugar de vino tinto le he puesto Pedro Ximenez (175 ml ) y ha quedado magnifica
La receta escrita habla de dejar 2h la ternera con el caldo antes de añadir las patatas y en el vídeo habla de 30 minutos. Cuál es el tiempo de cocción entonces?
Las patatas tardan unos 15-20 minutos en cocerse, yo no creo que la carne esté tierna habiendo cocido solamente 40-50 minutos, si lo hace en una olla normal, que no sea a presión. Todo depende dnd quieras tú hacer el estofado, si en olla a presión o en olla normal. En la primera, creo que con los 30 minutos, más los 8-10 de la patata, sea suficiente, pero si lo haces en una olla normal y a fuego lento, menos de dos horas, no creo que te lleve.
buen dia,
mas que respuesta quiero preguntar como preparar el caldo de carne o de pollo para mezclar el estofado junto con el vino tinto y que tipo de vino.
El caldo de carne se puede preparar cociendo en agua un trozo de carne , por ejemplo de morcillo, un hueso, un trozo de final de jamón y un trozo de gallina, si te gusta. Yo lo hago más sencillo añadiendo una o dos pastillas de estrarlux o avecrem al estofado en vez de la sal, después de haber añadido el agua, en vez de caldo.