ENSALADA DE GAMBAS

1. Comenzamos cociendo las gambas. En una cazuela con abundante agua, añadimos un puñadito de sal y lo llevamos a ebullición. A continuación, introducimos las gambas y las cocinamos durante unos 2 minutos, hasta que estén rosadas y bien cocidas. Hecho esto, las enfriamos rápidamente sumergiéndolas en agua fría. De este modo, cortamos la cocción.
2. En un bol, colocamos las gambas peladas. Añadimos el jugo del medio limón y salpimentamos. Removemos brevemente para que mezclar todos los ingredientes y lo reservamos en la nevera durante 15 minutos.
3. Continuamos con la elaboración de nuestra ensalada de gambas. Pasado este tiempo, retiramos el bol de la nevera. Ponemos las patatas cocidas, peladas y cortadas en rodajas. Añadimos la cebolleta y el ajo bien picados, las aceitunas negras cortadas por la mitad -puedes poner algunas aceitunas enteras, también- los tomates cherry cortados por la mitad y el vino blanco. Removemos y dejamos marinar nuevamente en la nevera aproximadamente 30 minutos.
4. Mientras tanto, es el turno de preparar la salsa. En un bol pequeño, añadimos el jugo de limón y un chorrito de aceite. Agregamos también la albahaca seca. Salpimentamos y removemos para mezclar bien todos estos ingredientes. Reservamos. 
5. Pasados esos 30 minutos, retiramos nuevamente el bol de la nevera y agregamos la salsa a nuestra ensalada de gambas. Removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes.
6. En una fuente o una ensaladera ponemos la lechuga. Sobre ello, añadimos la mezcla que acabamos de preparar. Decoramos con unas rodajas de huevo cocido y servimos inmediatamente.

¡Y ya tenemos lista nuestra ensalada de gambas! Una ensalada fresca y deliciosa perfecta para cualquier ocasión Puedes servirla como plato principal o como acompañamiento o incluso, incluirlo en tus menús más especiales como las recetas de Navidad.