BOQUERONES EN VINAGRE receta de la abuela

1. Limpiamos los boquerones. Para ello, con los dedos, los abrimos por la mitad, a lo largo y sin llegar a separar ambas mitades. Les retiramos la espina dorsal entera, hasta la cola e incluyendo a ésta. Retiramos también la cabeza. Ya tenemos el boquerón limpio. Ahora es cuestión de ir repitiendo hasta limpiarlos todos.
2. Ahora los ponemos en abundante agua con hielo y los dejamos ahí una hora, metido todo en la nevera. De esta manera terminarán de limpiarse, perderán toda la sangre restante y se blanquearán por completo
3. Escurrimos los boquerones del agua y, si quieres prevenir cualquier tipo de parásito, los congelamos. Al día siguiente los descongelamos en el frigorífico y seguimos con el siguiente paso. Si confías 100% en tu pescado, puedes obviar este paso
4. Metemos los boquerones en un bol y los cubrimos enteros con abundante vinagre. Vamos a dejarlos macerar aquí unos 4 o 5 horas. Que se cocinen bien en el vinagre. No hace falta dejarlos más porque si no, llegarían a quemarse.
5. Escurrimos todo el vinagre. Y ahora, vamos poniendo uno a uno cada boquerón, en alguna fuente que sea más alta que ancha pero, que quepan bien los boquerones. Ponemos una fila, cubrimos con aceite de oliva, ajo y perejil picado. Ponemos otra fila y repetimos el proceso. Así, hasta terminar con todos
6. Metemos en la nevera y dejamos que maceren un día más.

Y ya tenemos nuestros boquerones en vinagre listos para consumir. Una receta de la abuela. Seguro que ¡hasta ella misma estaría orgullosa de nosotros al ver que hemos preparado este recetón!