BOQUERONES EN VINAGRE receta de la abuela

Boquerones en vinagre: por Gorka Barredo

RECETA DE LOS BOQUERONES EN VINAGRE:

Boquerones en vinagre. Una receta de la abuela. Esta receta es muy popular en todo el país y, no es para menos. La mezcla de sabores es brutal. Para hacerla, necesitaremos muy pocos ingredientes y todos baratos. El kilo de boquerones no suele sobrepasar los 5€. Y con un kilo tendremos para una ración hermosa. Para hacer la receta de los boquerones en vinagre dela abuela necesitaremos:

Ingredientes para 4 personas:

  • 1kg de anchoas
  • 6-8 dientes de ajo
  • un manojo de perejil
  • 1/2 o 1 litro de vinagre blanco
  • Aceite de oliva virgen extra

 

COMO HACER LOS BOQUERONES EN VINAGRE CASEROS

  1. Limpiamos los boquerones. Para ello, con los dedos, los abrimos por la mitad, a lo largo y sin llegar a separar ambas mitades. Les retiramos la espina dorsal entera, hasta la cola e incluyendo a ésta. Retiramos también la cabeza. Ya tenemos el boquerón limpio. Ahora es cuestión de ir repitiendo hasta limpiarlos todos.
  2. Ahora los ponemos en abundante agua con hielo y los dejamos ahí una hora, metido todo en la nevera. De esta manera terminarán de limpiarse, perderán toda la sangre restante y se blanquearán por completo
  3. Escurrimos los boquerones del agua y, si quieres prevenir cualquier tipo de parásito, los congelamos. Al día siguiente los descongelamos en el frigorífico y seguimos con el siguiente paso. Si confías 100% en tu pescado, puedes obviar este paso
  4. Metemos los boquerones en un bol y los cubrimos enteros con abundante vinagre. Vamos a dejarlos macerar aquí unos 4 o 5 horas. Que se cocinen bien en el vinagre. No hace falta dejarlos más porque si no, llegarían a quemarse.
  5. Escurrimos todo el vinagre. Y ahora, vamos poniendo uno a uno cada boquerón, en alguna fuente que sea más alta que ancha pero, que quepan bien los boquerones. Ponemos una fila, cubrimos con aceite de oliva, ajo y perejil picado. Ponemos otra fila y repetimos el proceso. Así, hasta terminar con todos
  6. Metemos en la nevera y dejamos que maceren un día más.

Y ya tenemos nuestros boquerones en vinagre listos para consumir. Una receta de la abuela. Seguro que ¡hasta ella misma estaría orgullosa de nosotros al ver que hemos preparado este recetón!

  1. Calidad Gourmet 31/12/2018

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