Boquerones en vinagre receta de la abuela: por Gorka Barredo
RECETA DE LOS BOQUERONES EN VINAGRE ANDALUZA
Boquerones en vinagre. Una receta tradicional de la abuela muy fácil y rápida de hacer en casa. Esta receta es muy popular en todo el país sobre todo en la zona sur y, no es para menos. La mezcla de sabores es brutal. Para hacerla, necesitaremos muy pocos ingredientes y todos muy económicos. El kilo de boquerones no suele sobrepasar los 5€. Y con un kilo tendremos para una ración hermosa. Para hacer la receta de los boquerones en vinagre dela abuela necesitaremos:
Ingredientes para 4 personas:
- 1kg de anchoas
- 6-8 dientes de ajo
- un manojo de perejil
- 1/2 o 1 litro de vinagre blanco
- Aceite de oliva virgen extra
COMO HACER LOS BOQUERONES EN VINAGRE CASEROS
- Para comenzar, limpiamos los boquerones. Para ello, con los dedos, los abrimos por la mitad, a lo largo y sin llegar a separar ambas mitades. Les retiramos la espina dorsal entera, hasta la cola e incluyendo a ésta. Retiramos también la cabeza. Repetimos este paso hasta tener todos los boquerones limpios.
- Ahora los ponemos en abundante agua con hielo. Reservamos en la nevera durante aproximadamente 1 hora. De esta manera terminarán de limpiarse, perderán toda la sangre restante y se blanquearán por completo
- Hecho esto, escurrimos los boquerones del agua y, si quieres prevenir cualquier tipo de parásito, los congelamos. Al día siguiente los descongelamos en el frigorífico y seguimos con el siguiente paso para elaborar nuestros boquerones en vinagre.
- Al día siguiente, ponemos los boquerones en un bol y los cubrimos enteros con abundante vinagre. Vamos a dejarlos macerar aquí unos 4 o 5 horas. Que se cocinen bien en el vinagre. No hace falta dejarlos más tiempo porque si no, llegarían a quemarse.
- Pasado este tiempo, escurrimos todo el vinagre y vamos colocando cada boquerón en una fuente alta. Los colocamos en fila, cubrimos con aceite de oliva, ajo y perejil picado. Ponemos otra fila y repetimos el proceso. Así, hasta terminar con todos
- Finalmente, guardamos la fuente en la nevera y dejamos que maceren un día más. antes de servir.
Y ya tenemos nuestros boquerones en vinagre listos para consumir. Una receta de la abuela de la que seguro que ¡hasta ella misma estaría orgullosa de nosotros al ver que hemos preparado este recetón! ¡Pruébalo!
En 2014 nació cocinacaserayfacil.net. Desde entonces, he escrito más de 900 recetas, 2 libros y he grabado más de 450 videos para mi canal de YouTube. También he realizado showcookings en directo en varias ciudades españolas y he tenido durante 5 años mi propio espacio gastronómico en la radio. Pero lo que más me gusta es cocinar para mi familia y amigos, es mi gran pasión. En esta web puedes encontrar todo tipo de recetas y trucos que te ayudarán a cocinar de una forma muy sencilla y sin complicaciones.
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En Calidad Gourmet nos encantan los boquerones en vinagre caseros, sin embargo, como explicas en tu entrada llevan un gran trabajo detrás. Por ello, en Calidad Gourmet, ofrecemos una alternativa para todos aquellos que pasen de limpiar y marinar los boquerones y, aún así, quieran degustar el sabor de unos buenos boquerones en vinagre. Echa un vistazo en nuestro catálogo y prueba la bandeja de boquerones en vinagre.
Gracias por esta entrada tan interesante, ¡sigue así!