Patatas fritas crujientes: por Gorka Barredo
RECETA DE PAPAS O PATATAS FRITAS CRUJIENTES
Las papas o Patatas fritas crujientes. Una receta,de origen francés y aparentemente sencilla pero, que más de un quebradero de cabeza ha generado a alguno. Parece que se nos resisten. Nos quedan demasiado blandas, descoloridas, poco crujientes, con un color muy apagado, con mucha grasa en su interior, se doblan ante su propio peso….. En fin, nada que ver a las expectativas creadas antes de meterlas al aceite.
Hacer una patata frita sublime,es muy facil. Solo hay que saber cómo y, hay que conocer una serie de pasos. Lo primero es su corte. Dependiendo de cómo cortemos la patata, quedará de una manera u otra. Lo segundo a tener en cuenta, es su forma de fritura. Hay una técnica en concreto llamada «fritura a la francesa» que no es más que cocinarla en dos fases diferentes. Vamos a verlo con mayor detalle. Vamos a hacer unas autenticas patatas fritas crujientes y doradas
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Ingredientes para 4 personas:
- 3 patatas medianas
- Sal
- Aceite de oliva
COMO HACER PATATAS FRITAS CRUJIENTES A LA FRANCESA
- Lo primero a tener en cuenta, como ya decía, es el corte. El grosor del mismo sí importa. Y mucho. Pelamos la patata y la cortamos en forma de bastoncitos. El tamaño del mismo debe ser de alrededor de 1 centímetro de grosor. Esté es el tamaño estándar y más común en una patata frita. Con él, nos aseguramos que tenga una carcasa crujiente y un interior blandito y sabroso.
- El siguiente paso para elaborar las patatas fritas crujientes, es lavar las patatas. Con ello, eliminaremos el exceso almidón que contienen y conseguiremos que, no se peguen entre sí y que nos queden más crujientes. Así que las colocamos sobre una escurridera y las lavamos con abundante agua.
- Les escurrimos bien el exceso de agua y procedemos a freír las patatas. Y lo vamos a hacer en dos fases muy diferenciadas entre sí. En la primera, ponemos en una sartén o freidora abundante aceite de oliva a fuego medio; el suficiente como para que cubra por completo las patatas, y las metemos dentro. Dejamos que vayan cocinándose cerca de 10 minutos, dependiendo de la dureza de la patata. Cuando esté blanda, la retiramos del aceite y las dejamos mínimo 30 minutos para que se enfríen. Este tiempo de reposo, es crucial para conseguir nuestras patatas fritas crujientes, así que, si tienes tiempo, no te lo saltes.
- Pasado este tiempo, calentamos el aceite al máximo y metemos en él las patatas. Cuando estén doradas y a nuestro gusto, las sacamos. Alrededor de dos minutos. Las ponemos sobre papel absorbente y les echamos la sal.
Es interesante no echar la sal hasta el final porque la sal ablanda las patatas durante su cocción. Prueba esta manera de hacer papas o patatas fritas crujientes. ¡Te aseguro que te quedarán muy crujientes!
Si te ha gustado esta receta y buscas unas patatas fritas con menos aceite y grasa, no puedes perderte nuestra receta de patatas fritas en freidora de aire. ¡Quedan súper crujientes!
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Se pueden dejar en reposo luego de la primera cocción por más de 1/2 hora? Gracias
No se supone que al decir en agua hirviendo durante 10 minutos es el agua ya apagada?
Obvio super caliente cómo dice ahí, pero ya apagada el agua.
Si se dejan con la lumbre prendida, solo las están cociendo.
Por favor, leer bien la receta……..No hay que hervirlas en agua……MECHE
Hola buenos dias que bonito lo que pone de la comida
Es que, todos esos consejos se quedan en nada si no das el más importante:la elección de la papa adecuada para freir
HOLA !!! Queri hacer una pregunta … necesariamente debe ser en aceite de oliva ….se puede hacer con aceite de cualquier otra clase ? Gracias, quedo atenta .
Podrías hacer las patatas fritas con aceite de girasol. Sin ningún problema.
no las hice muy bien pero quedaron myu buenas las papas.
Las are de ese modo porque me quedaban blanditas y gomosas jajajajajajajajaja
a mi se me quemaron que rabia ajjajaja
es que 10 minutos es mucho, solo 1 minuto en la primera fritura
Depende mucho de la temperatura del aceite
Pero es que ahí dicen fuego medio
Exelente quedaron muy ricas ..!!
Me quedaron de maravilla crujientes y doradas
El agua no hierve a mas de 100°C
Obvio si, solo que después de los 100° empieza a evaporarse
ridiculo, no se frien en agua….
Que agua jajajajajaja es en aceite
Me fue muy bien, quedaron crocantes y deliciosas… pero se va mucho tiempo para obtener el producto final. Sin embargo, valió la pena la espera!
En mi casa lo que se hace es :
1° las patatas una vez ya cortadas en bastoncitos gorditos se meten en agua hirviendo durante 10 minutos
2° pasado ese tiempo se escurren el agua y se dejan enfriar en un plato o bandeja
Por lo menos 30 minutos tienen que estar totalmente frias incluso a veces hacemos mas cantidad y las congelamos y asi ya estan preparadas solo para freir
3° una vez bien frias se frien en haceite bien caliente y quedan super mega archi universal de super crujientes y doraditas
Nena un 10¡¡… en mi caso 10 min. cociendo fue demasiado, probaré 8 min. la próxima vez, pero sí, crujientes. Que ricas.
Gracias y un fuerte saludo a todos
Lo estoy preparando en estos momentos, pero es la receta más sencilla, que ni siquiera un cheff lo había dado. Lo haré por 9 minutos, porque depende del calor de la cocina, algunas son fuertes y otras son ligeras. Quiero decir que «hirviendo» es muy diferente hervir a 150° que a 100°, en ambos casos hierven, pero los resultados son diferentes.
Voy a hacerlos con mi tía me parece muy fácil cuando las hagas les cuento mi experiencias ya lo hiceee yo pensaba que no iba salir pero si a la primeraaa riquisimass
listo
Me quedan perfectas con esta técnica. La primera en agua y luego en aceite: un hot total
Excelente explicación!
Muchas gracias.
Suenan deliciosas y muy fáciles de hacer
Muy buenas!!!!
Me gustan y a mis nietos mucho más. Gracias por compartir.
que mal horrinle