ALBONDIGAS DE CALABACIN

1. Rallamos los calabacines, con la cáscara incluida.
2. Introducimos esta ralladura dentro de un trapo limpio. La encerramos bien dentro del mismo y apretamos. Al final, lo que pretendemos es que pierdan la mayor cantidad posible de agua que contienen.
3. Ponemos el calabacín ya sin agua en un bol. Añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el perejil bien picados. Además, añadimos los huevos, el pan rallado y el comino mezclamos todos los ingredientes con las manos, hasta que quede una masa homogénea. Si ves que te ha quedado demasiado «líquida» para darles forma después, puedes añadir un poco más de pan rallado.
4. Formamos pequeñas bolitas del tamaño de una pelota de ping pong con la masa. Las pasamos por harina y las freímos en abundante aceite. La idea es freírla lo suficiente para que la capa exterior se dore, sin que llegue a penetrar demasiado calor en su interior. Es decir que será una fritura corta pero a alta temperatura.
5. Retiramos y colocamos sobre papel absorbente.

Y así de fácil tienes tu albondigas de calabacin hechas. Puedes acompañarlas con una salsa de tomate, una salsa española o una salsa de zanahorias, como es el caso de la imagen de arriba. Como ves, se hacen de manera similar a las albondigas de carne convencionales pero el resultado ¡es muy diferente!