PALOMETA CON TOMATE Y PIMIENTOS

Tiempo necesario: 1 hora y 20 minutos

A continuación te explico en pocos pasos, como hacer la palometa con tomate y pimientos. Un manjar, para todos los públicos.

1. Enharinamos y freímos los filetes de la palometa.

   En un plato, ponemos una buena cantidad de harina. Pasamos por ella los filetes de palometa, limpios de espinas. Después, los introducimos en abundante aceite bien caliente. Dejamos que se frían durante 2 minutos. Cuando estén dorados, los sacamos con una espumadera y los reservamos en un plato con papel absorbente.

2. Después, sofreímos las verduras, la base de nuestra salsa de tomate.

   En una cazuela amplia, ponemos un chorrito de aceite y lo calentamos a fuego medio. Cuando esté caliente, añadimos el pimiento rojo, el verde, la cebolla y los dientes de ajo, todo ello bien picado. Lo salpimentamos y dejamos que se cocine todo durante unos 15 minutos, removiendo con frecuencia.

3. Seguimos preparando la salsa de tomate de nuestra palometa con tomate y pimientos

   Pasado este tiempo, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol durante 2 minutos más. Después, echamos el tomate triturado, unas pizcas de sal, la hoja de laurel, el pimentón y el azúcar. Este último, va a corregir la acidez del tomate. Dejamos que se cocine de nuevo alrededor de 10-15 minutos, manteniendo el fuego medio y removiendo todo de vez en cuando.

4. Finalmente, añadimos el pescado a la salsa y dejamos que se cocine un poco más

   Pasado este tiempo, corregimos sal y pimienta. Añadimos los filetes de palometa a la cazuela, junto con el resto de ingredientes. Removemos, esta vez con movimientos de cazuela. Así evitaremos que el pescado se rompa y desmigue. Dejamos que se cocine durante otros 5 minutos más.