CONEJO GUISADO CON VERDURAS

1. Preparamos y cortamos el conejo. Le quitamos la cabeza y las patas del tronco. Después, cortamos el tronco en rodajas de alrededor de 3 dedos de grosor. Si tiene alguna víscera, la quitamos también del tronco y la reservamos para después. Salpimentamos todas las piezas
2. En una cazuela alta, echamos un chorrito de aceite de oliva y lo calentamos a fuego fuerte. Metemos todas las piezas del conejo, salvo la cabeza que la podemos desechar, y las sellamos en el aceite alrededor de dos minutos. Que queden algo doradas en su exterior pero crudas en su interior. Hecho esto, bajamos el fuego y retiramos todo el conejo de la cazuela. 
3. Seguimos con la elaboración de nuestra receta de conejo guisado con verduras. En la misma cazuela, añadimos el pimiento, la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos la zanahoria cortada en rodajas finas. Salpimentamos y cocinamos todo, mientras removemos con frecuencia, durante unos 5 minutos.
4. Pasado el tiempo añadimos el tomate triturado y el pimentón dulce. Mezclamos bien y cocinamos todo otros 10 minutos más, siempre a fuego medio tirando a bajo
5. Cocinado todo esto, añadimos el vino blanco, que le va a dar un sabor muy interesante a nuestro conejo guisado con verduras y esperamos a que se reduzca casi todo. Después añadimos la cucharada de harina y mezclamos bien, a fuego suave. Que no se queme. Esta harina hará que la salsa quede un poco más espesita. Cocinamos 3 minutos más
6. Añadimos el conejo y lo cubrimos con agua. Mezclamos bien todos los ingredientes y dejamos cocinar alrededor de unos 45 minutos. Hasta que el conejo y las verduras queden blanditas. No olvides rectificar de sal antes de servir

Los guisos, en general, no son demasiado complicados de hacer. Y además, suelen ser bastante económicos. Y este conejo guisado con verduras, no iba a ser menos.