BERENJENAS A LA PARMESANA

1. En una tabla de cocina, cortamos las berenjenas en láminas de medio dedo de ancho. Salpimentamos, y dejamos que «suden» durante unos 10 minutos, retirando el líquido sobrante con papel de cocina, y reservamos.
2. En una sartén a fuego medio, echamos un chorrito de aceite. Cuando esté caliente, añadimos las láminas, y las dejamos cocinar durante unos 3 minutos por todas sus caras. Reservamos en un plato con papel de cocina, para eliminar el exceso de aceite.
3. A continuación, preparamos la salsa para nuestras berenjenas a la parmesana. En otra cazuela a fuego medio, echamos un chorro de aceite. Cuando esté caliente, añadimos la cebolla y el ajo bien picados. Salpimentamos, y dejamos cocinar durante unos 10 minutos, removiendo con una cuchara con cierta frecuencia.
4. Cuando se hayan dorado ajo y cebolla, subimos la potencia del fuego, y agregamos el vino blanco. Dejamos cocinar durante unos 2 minutos. Después, bajamos de nuevo la potencia del fuego y, a fuego medio, añadimos el tomate y un puñado de albahaca bien picada. Dejamos cocinar todo durante otros 15 minutos más, corrigiendo de sal, pimienta o agua si fuese necesario.
5. En una fuente de horno ponemos varias cucharadas de la salsa que acabamos de preparar, hasta cubrir bien el fondo y colocamos encima una lámina de berenjena. Sobre ella, echamos una capa de salsa, otra de queso mozzarella y una tercera capa de queso parmesano rallado. Volvemos a añadir una nueva lámina de berenjena y repetimos el proceso hasta obtener la altura deseada.
6. Finalmente, añadimos sobre la última lámina, una capa de queso parmesano. Luego, introducimos la fuente anterior en el horno, previamente calentado a 200ºC, y dejamos hornear durante unos 20 minutos, hasta que el queso parmesano se dore.

Estas berenjenas a la parmesana es un plato muy fácil de hacer, muy parecido a la elaboración de una lasaña, pero sustituimos las láminas de pasta por láminas de berenjenas. Sorprende a tus comensales con esta elaboración, ¡y disfrútala!