Chili con carne: por Gorka Barredo
RECETA ORIGINAL DE CHILI CON CARNE
Chili con carne. Receta original. Aunque ésto, tiene cierta relatividad ya que, en Estados Unidos y en México, pueden preparar este plato de muchas formas distintas, en función del Estado o incluso, en función de la ciudad, dentro del mismo Estado, en la que te encuentres. Pero no obstante vamos a preparar una receta de chili con carne que va a pasar por americana. Eso seguro. Para hacer este chili con carne vamos a necesitar estos ingredientes. No debería costar mucho encontrarlos aquí, en España.
Ingredientes para 4 personas:
- 1kg de carne picada de cerdo o ternera
- 500g de frijoles o alubias negras
- 4 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 4 tomates
- 1 cucharadita de cayena molida
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de salsa perrins
- cilantro picado
- cebollino picado
- sal y pimienta
- Aceite
COMO HACER CHILI CON CARNE MEXICANO
- En una sartén amplia, ponemos un chorrito de aceite a calentar a fuego suave. Añadimos los dientes de ajo bien picados y dejamos que se cocinen aquí un par de minutos. Que no cojan color
- Añadimos las cebollas y el pimiento rojo también picados y mezclamos todos con una cuchara de madera. Salpimentamos y dejamos cocinar otros 5 minutos más
- Hecho esto, añadimos a nuestro chili con carne los tomates pelados y cortados en cubos. Integramos con el resto de ingredientes y cocinamos otros 10 minutos más.
- Cuando se hayan cocinado todas estas verduras, añadimos las especias. La cayena, el comino y el pimentón molidos, la salsa perrins y un poco de cilantro y cebollino picados. Mezclamos todos los ingredientes y dejamos cocinar 1 minuto más
- Añadimos la carne picada – que puede ser de cerdo, ternera o mezcla de ambas -. Le echamos su parte de sal y pimienta y vamos a ir desmenuzándola con la misma cuchara de madera, de tal manera que no queden mazacotes muy gordos. A la vez, la vamos integrando con el resto de ingredientes. Dejamos cocinar la carne hasta que pierda el color a crudo.
- Vamos a rematar en sabor nuestro chili con carne: vamos a añadir algo del caldo donde hayamos cocido los frijoles (se cocinan dejándolos en remojo la noche anterior. Y al día siguiente, los ponemos en una olla exprés, con suficiente agua que los cubra, un poco de sal y contando 20 minutos de cocción desde que suba la válvula) y tapamos la sartén. Dejamos cocinar todo en torno a una hora, a fuego medio. Que se reblandezca bien la carne y haya concentración de sabores.
- Finalmente, añadimos los frijoles. Mezclamos todos los ingredientes y servimos. Puedes añadirlos con algo más o menos de caldo en función de tu gusto
Puedes acompañar este chili con carne con un arroz blanco. ¡Una receta original americana con mucha personalidad!
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En 2014 nació cocinacaserayfacil.net. Desde entonces, he escrito más de 900 recetas, 2 libros y he grabado más de 450 videos para mi canal de YouTube. También he realizado showcookings en directo en varias ciudades españolas y he tenido durante 5 años mi propio espacio gastronómico en la radio. Pero lo que más me gusta es cocinar para mi familia y amigos, es mi gran pasión. En esta web puedes encontrar todo tipo de recetas y trucos que te ayudarán a cocinar de una forma muy sencilla y sin complicaciones.
Muy buena receta, con chili’s frescos y un poco más de comino , perfecto, cocino las alubias con hojas de laurel, chorrito de aceite , sal y una pastilla de carne, luego ese caldo te resaltará la carne . RECOMENDABLE‼️
Pastilla de caldo, nop.
Más bien cocinar a presión un trozo de carne tipo tapa de asado o roast beef, sin sal, con media cebolla cortada a la mitad, con un clavo de olor cada mitad. También unos trozos de zanahoria, un par de dientes de ajo, granos de pimienta y coriander.
Ese es un caldo insuperable, que mo se puede comprar, y mejor que un restaurante.
La carne la picas a cuchillo, una vez cocinada, y usas 2 tazas de ese caldo para el frijol. Sin sal. Mientras haces el sofrito.
Agrega a este la carne y dos laminas de mantequilla, pimentón , epazote, chiles de árbol, y sal. Agregar todo a los frijoles y darle unos 45 min mas de presión baja, previo haber aplastado dos cucharones de frijol y vueltos a poner en la cocción.
Jamás volverás a usar algo procesado.
Excelente receta, muy rica.
Buena receta y los chilis
salsa inglesa
Hola que es la salsa perrins o con que se podría reemplazar?
asi se le conoce a la salsa perrins,salsa inglesa
Salsa Lea & Perrins o Worcestershire sauce, en mi zona en cualquier super se encuentra , una vez la utilices la usarás siempre para tus guisos y salsas 👍
Siempre nop.
Según lo requira.
Si usas eso en un beef hunan, en lugar de vinagre negro, o shaoxing, te desheredo, jajjaja
No, en serio la Worcester se usa mucho en la cocina inglesa para resaltar sabor.
Luego la adoptaron los demás.
Es un condimento, no un fluido, de modo que usarla con parsimonia.
No es la idea que invada todo (aunque en una carne al horno va bien rebajada y condimentada), sino , eso, que resalte.
Es indispensable para los steak & kidney pie y shepherds pie (abuelo de pastel de papa), y es muy buena también para la mezcla cuando hacemos hamburguesas, aunque va, como dije antes, apenas, una cucharada para 1 kg de carne.
El sabor no debería percibirse.