ROSQUILLAS DE ANIS CASERAS FRITAS

1. En una sartén, añadimos el aceite y lo calentamos a fuego suave. Cuando el aceite esté caliente añadimos el anís verde y dejamos que se fría 2 minutos. Así, el aceite obtendrá todo el sabor del anís. Pasados los dos minutos retiramos del fuego y dejamos que se enfríe. Cuando se haya enfriado, colamos el aceite para eliminar el anís con la ayuda de con un colador. Lo reservamos en un vaso.
2. Ahora preparamos la masa de las rosquillas de anís. En un bol amplio añadimos los huevos y el azúcar, y mezclamos todo con una varilla hasta obtener una masa homogénea. Añadimos también el licor de anís, la ralladura del limón y el aceite que habíamos reservado, y lo mezclamos bien con la varilla hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.
3. Hecho esto, pasamos a añadir la harina poco a poco. Para ello vamos a colocar la mitad de la harina junto con la levadura y a mezclar con un tenedor o espátula hasta conseguir una masa poco densa. Añadimos poco a poco el resto de la harina. Veremos como la mezcla va espesando hasta que ya no podamos seguir mezclando. En ese momento amasaremos con las manos.
4. Extendemos un poco de la harina sobre una superficie plana y ahí, vamos a colocar la masa. Si lo deseas puedes remojar un poco tus manos con aceite para que no se te pegue. Añadimos la harina restante y amasamos todo hasta que se haya integrado por completo y sea completamente homogénea.
5. Hecha la masa vamos a ir agarrando pellizcos y preparando bolas de unos 5 cm de diámetro. Cuando estén redondeadas las vamos colocando en un plato.
6. Ahora hay que darles la forma de rosquillas de anís. Para ello vamos a pellizcar centro de cada bola, con el índice y el pulgar, hasta hacerles un agujero en el centro. Para para seguir dándole forma, estiramos un poco la masa de cada una para agrandar el agujero. Es importante que todas las partes de cada rosquilla sean homogéneas, sin que queden anchas en un lado y estrechas en otro.
7. Hecho esto, vamos a poner a calentar a unos 180ºC, abundante aceite en una sartén alta o freidora. Cuando el aceite esté caliente, vamos a freir las rosquillas durante 3 minutos en tandas pequeñas. Hay que procurar que se hagan igual por todos sus lados, sin que se peguen unas con otras y volteándolas con una espumadera.
8. Cuando veamos que las rosquillas de anís fritas estén bien doraditas, las retiramos de la sartén con la misma espumadera, escurrimos de aceite y las ponemos sobre un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Una vez fritas todas las rosquillas, habremos acabado la receta.

Se puede añadir un poco de azúcar sobre las rosquillas recién hechas para potenciar su sabor dulce, pero no es algo necesario y evitándolo, no añadirás calorías. Aunque las rosquillas de anís fritas se pueden comer recién hechas, su sabor se desarrollará un poco más si dejamos que se enfríen un poco.