Risotto de setas
Risotto de setas
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Tiempo de Preparación: 30 minutes

 

RISOTTO DE SETAS

 

El risotto de setas, es un arroz cremoso originario y muy típico de italia. Más concretamente del norte del país. Aunque en términos de popularidad y haciendo un símil español, podríamos decir que es “la paella italiana”, el resultado final nada tiene que ver con ella ya que, ni tiene los mismos ingredientes, ni la misma forma de elaboración. Aquí, vamos a proponer el Risotto de setas que,es el más típico y posiblemente también el más sabroso pero, admite casi cualquier cosa que queramos echarle. Como mariscos, hongos, pollo o unos ajetes.

 

INGREDIENTES del risotto de setas para 4 personas:

 

  •  400g de arroz redondo
  •  200g de setas y/o champiñones
  •  1 cebolla
  •  Un buen chorro de vino blanco
  •  800ml – 1 litro de caldo de carne o de verduras
  •  100g de mantequilla
  •  100g de queso curado rallado: Originalmente se utiliza el parmesano pero,podemos utilizar el más nos guste
  •  Aceite de oliva
  •  Sal y pimienta

 

COMO HACER EL RISOTTO DE SETAS:

 

1.- Para preparar nuestro risotto de setas, cortamos la cebolla muy fina y en un chorro de aceite de oliva, la vamos pochando junto a las setas y champiñones ya limpios, a fuego suave unos 10 minutos. Salpimentamos. Pasado este tiempo, añadimos el arroz y removiéndolo bien con una cuchara de palo, lo rehogamos un par de minutos. Salpimentamos también el arroz

2.- Añadimos el chorro de vino. Añadimos hasta más o menos cubrir el arroz con él. El vino se le echa para darle un toque ácido. Seguimos removiéndolo en lo que el arroz absorbe el vino

3.- Cuando esto haya ocurrido, y a fuego medio, vamos echando el caldo caliente y POCO A POCO. Es decir, echamos un cucharón de caldo y no dejamos de remover. El secreto de la receta es no echar todo el caldo de golpe e ir removiéndolo todo constantemente para que, el arroz suelte su almidón y nos quede bien cremoso. Por eso entre otros motivos es mejor utilizar arroz redondo. Tiene mayor proporción de almidón que otro tipo de arroces. Cuando el arroz haya absorbido el caldo, echamos otro cucharon. Seguimos repitiendo el proceso hasta que esté cocinado. Unos 16-20 minutos. Probamos el arroz y cuando esté al dente, estará cocinado

4.- Cuando esté cocinado, apagamos el fuego y añadimos la mantequilla y el queso. Removemos para que se deshagan y se integren bien al Risotto. Emplatamos

-Si no tienes caldo a mano,siempre quedará la opción de echar pastilla de caldo y agua.

-Acordaos de no dejar de remover el risotto de setas para que salga cremoso y de echar el caldo y el vino caliente, para que el arroz no se rompa y se cocine más rápidamente.

 

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RISOTTO DE SETAS

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