Croquetas de espinacas y piñones: por Gorka Barredo
RECETA FACIL DE CROQUETAS CON ESPINACAS Y PIÑONES
Croquetas de espinacas y piñones. Unas croquetas que contrastan la cremosidad que debe tener la croqueta, con el crujiente del piñón y la espinaca que además, contrasta en sabor muy bien en la croqueta. Una receta muy interesante que Víctor Fernández, cada vez mayor colaborador de este blog, me sugirió y a mí personalmente me sorprendió. Para hacer estas croquetas de espinacas y piñones, necesitarás estos ingredientes:
INGREDIENTES para 4 personas:
- 1l de leche entera
- 100g de harina de trigo
- 50g de mantequilla
- 50ml de aceite de oliva
- 500g de espinacas
- 50g de piñones
- 1 cucharadita de nuez moscada
- Huevo batido y pan rallado, para empanar
- sal y pimienta blanca
COMO HACER CROQUETAS DE ESPINACAS Y PIÑONES VEGANAS:
1.- El día anterior, cocemos las espinacas. Menguan mucho así que, no te preocupes si te parecen mucha cantidad. Para ello, preparamos dos ollas con abundante agua. Una de ella, la ponemos a fuego fuerte, con un puñado de sal. Cuando hierva, cocemos en ella las espinacas. Pasados un par de minutos de cocción, las retiramos con una espumadera y las ponemos inmediatamente en la olla con el agua fría, para cortar la cocción.
2.- Pasados unos minutos, ponemos las espinacas en un plato y dejamos que reposen aquí un día entero. Seguirán soltado agua que, en caso de utilizarlas de inmediato, irían a la bechamel, licuándola por completo y arruinando la preparación. Por eso es mejor dejar que escurran por completo.
3.- Al día siguiente, comenzamos con la elaboración de nuestras croquetas de espinacas y piñones. En otra ollita ponemos la mantequilla y el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente y se integren ambos ingredientes, añadimos los piñones, que estén un poco troceados y dejamos cocinar unos minutos. Hasta que se tuesten. A fuego medio-alto.
4.- Añadimos la harina. Bajamos la potencia del fuego a temperatura media y mezclamos. Se formará una pasta. Dejamos cocinar un par de minutos más, siempre a fuego suave.
5.- Añadimos la leche, mejor si está caliente o como mínimo, a temperatura ambiente, en tandas. Añadimos unos 200ml y mezclamos con una varilla. Pasados unos segundos, se formará una pasta muy densa.
6.- Añadimos otros 200ml de leche volvemos a integrar. Cada vez, la bechamel irá quedando más y más licuada. Repetimos este proceso hasta terminar con toda la leche
7.- Pasado el tiempo, tendremos una bechamel de nuestras croquetas de espinacas y piñones relativamente líquida. Es importante que no quede demasiado densa, para que las croquetas conserven su cremosidad. Por eso es importante medir las cantidades en esta receta. Llegados a este punto, añadimos las espinacas, que habrán escurrido por completo y rectificamos de sal y de pimienta blanca. Añadimos también la nuez moscada y dejamos que cocine unos 10 minutos más, siempre a fuego suave y removiendo de vez en cuando
8.- Llegados a este punto, dejamos que la bechamel se enfríe por completo y una vez lo haya hecho, lo metemos en la nevera. Que se enfríe por completo. Una noche entera.
9.- El siguiente día, formamos las croquetas de espinacas y piñones. Cogemos una cucharada de la masa y le damos forma de croqueta. Pasamos por huevo batido y por pan rallado. Reservamos en un plato hasta haber terminado de formar todas las croquetas
10.- Metemos 10 minutos en el cogelador, para que la masa se asiente. En caso que no vayas a freírlas inmediatamente, puedes dejarlas en la nevera hasta que vayas a freírlas
11.- Finalmente freímos en abundante aceite -que cubra las croquetas por completo- y a temperatura media-alta. pasados un par de minutos de cocción, retiramos y ponemos en papel absorbente un par de minutos. Servimos al momento
Croquetas de espinacas y piñones. Llevan algo de trabajo, como todas las croquetas pero, merece la pena hacerlas. Quedan muy ricas y cremosas ¡Anímate a prepararlas!
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Se me salen del rebozados al freirlas a que es debida