COCIDO MADRILEÑO

1. Para comenzar, en una cazuela pequeña ponemos los garbanzos y los cubrimos con agua. Añadimos una cucharadita de bicarbonato o un puñadito de sal y lo dejamos toda la noche.
2. Al día siguiente, en una olla ponemos la carne de ternera, el muslo de pollo, el rabo de cerdo, el tocino, los chorizos y la morcilla enteros. Salpimentamos y añadimos también los garbanzos de nuestro cocido madrileño. Cubrimos todo con agua, que lo cubra por completo y dejamos que se cocine durante 25 minutos, tiempo suficiente para que los garbanzos se ablanden.
3. Mientras tanto, en otra cazuela, ponemos un chorrito de aceite a calentar a temperatura alta. Cuando esté caliente añadimos los dientes de ajo bien picados y dejamos que se cocine unos 2 minutos. A continuación, bajamos la potencia del fuego y añadimos la cucharadita de pimentón. Removemos brevemente para que se integren todos los ingredientes y añadimos el repollo y la patata pelada y cortada en cubos. Cubrimos con agua y dejamos que se cocine a fuego medio durante unos 20 minutos. 
4. Pasado este tiempo, cuando nuestro cocido madrileño esté listo, escurrimos la carne y los garbanzos del caldo y lo colocamos todo en una fuente grande. A parte, en un bol o cazuela  ponemos el propio caldo del cocido. Servimos inmediatamente.

Con estos sencillos pasos y en poco tiempo hemos obtenido un delicioso cocido madrileño en olla rapida. Si no dispones de olla, puedes hacerlo en una cazuela grande y cocer la carne y los garbanzos durante 90 minutos aproximadamente, hasta que los garbanzos estén listos.