Para elaborar unas buenas patatas a la riojana uno de los secretos es el corte de la propia patata. Para su correcta elaboración, las patatas se deben chascar o triscar dentro de la propia olla o cazuela donde preparemos nuestra receta. Para ello, con ayuda de un cuchillo arrancamos los trozos de patata de manera que quede un corte irregular. De este modo, la patata liberará más almidón y hará que el caldo adquiera más cuerpo y quede más apetitoso.