Tiempo de Cocción:4 hours
Callos a la madrileña. Una receta facil de abuela. De abuela de madrid, en este caso, como indica su nombre. Los callos son las tripas de la ternera o del cordero y por tanto, forman parte de la casquería. En Madrid, lo típico es prepararlos con chorizo, morcilla y tocino. Una receta muy invernal de esta zona. La gelatina que sueltan los callos durante su cocinado, darán a la salsa un toque muy especial. Realizar este plano no es difícil, y relativamente economico. Para hacer unos callos a la madrileña, necesitas estos ingredientes.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 1kg de callos
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 chorizo de cantimpalos o asturiano
- 1 morcilla
- 200g de tocino
- 2 hojas de laurel
- sal y pimienta
- 1 cucharadita de pimiento choricero en bote
- 1 cucharadita de pimentón
- 2 cayenas
- 2 tomates
- Aceite
RECETA DE LOS CALLOS A LA MADRILEÑA:
1.- Cocemos los callos. Para ello, los ponemos en una olla a presión y los cubrimos justo con agua. Echamos un puñadito de sal y tapamos. Dejamos cocer 45 minutos, desde el momento que suba el pitorro (3 horas si lo haces en una olla normal)
2.- Pasado este tiempo, destapamos (CUANDO LA OLLA HAYA PERDIDO LA PRESIÓN) y añadimos el chorizo, la morcilla y el tocino. Volvemos a tapar y dejamos 15 minutos más (45 minutos en caso de hacerlo en una olla normal)
3.- Mientras tanto, en una olla normal, ponemos a calentar un pequeño chorrito de aceite a fuego suave. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo bien picados, y dejamos que aromaticen el aceite con su sabor, siempre a fuego suave
4.- Antes de que cojan color, pasados un par de minutos, añadimos la cebolla también picada y las guindillas de cayena. Añadimos su parte de sal y pimienta y vamos removiendo con una cuchara de madera, mientras dejamos que se cocine unos 10 minutos.
5.- Hecho esto, añadimos los tomates sin la cáscara y troceados. Volvemos a mezclar y dejamos que se cocinen 10 minutos más.
6.- Ahora añadimos el pimiento choricero. mezclamos unos segundos y retiramos del fuego. Añadimos el pimentón que, puede ser dulce o picante y volvemos a mezclar.
7.- Inmediatamente después añadimos los callos, junto a su agua de la cocción. Añadimos también la morcilla, el chorizo y el tocino troceados. Devolvemos al fuego y mezclamos todos los ingredientes. Finalmente dejamos cocinar todo unos 20 minutos más, que haya intercambio de sabores
Ya puedes servir tus callos a la madrileña. Una receta facil y de abuela: De esas de las de toda la vida.
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