TIMBAL DE VERDURAS ASADAS, CON QUESO GRATINADO

1. En una bandeja de horno forrada con papel vegetal, ponemos las patatas, la berenjena, el pimiento rojo y los calabacines, todo cortado en 2 mitades, con la piel hacia abajo. Regamos todo con un chorrito de aceite y unas pizcas de sal. Lo metemos al horno, previamente calentado a 180ºC y dejamos que se cocine durante unos 45 minutos.
2. Mientras se hornea, ponemos en una sartén a fuego medio 50g de mantequilla. Cuando esté caliente, añadimos los champiñones picados. Los salpimentamos y los cocinamos durante 10 minutos removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, los retiramos con una espumadera, los escurrimos bien de la grasa, y los reservamos en un plato.
3. En la misma sartén a fuego medio, ponemos un poco más de mantequilla y añadimos la cebolla cortada en tiras finas. La salpimentamos y dejamos que se cocine durante 10 minutos, removiendo con frecuencia. Cuando esté dorada, la retiramos del fuego y la escurrimos de la grasa con un colador. Una vez limpia de grasa, la reservamos en un plato.
4. Cuando las verduras estén horneadas, pelamos las patatas y las cortamos en láminas finas. Después, sacamos la pulpa de los calabacines y de la berenjena, y las reservamos en platos separados. Hecho esto, escurrimos por separado el agua del pimiento, el del calabacín y el de la berenjena, para que el timbal quede lo más seco posible.
5. Ahora, engrasamos el molde con un poco de mantequilla y lo ponemos sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Dentro, colocamos unas láminas de patata. Sobre ella, ponemos una capa de pulpa del pimienta, otra capa del calabacín, seguida de otra capa de pulpa de berenjena. Luego añadimos la capa de cebolla y encima, la de los champiñones. Finalmente, rallamos sobre el timbal un poco de queso.
6. Por último, presionamos un poco la superficie del queso para que se compacten los ingredientes. Metemos el timbal de verduras en el horno, previamente calentado a 200ºC, durante alrededor de 10 minutos. Cuando el queso se haya dorado, sacamos la bandeja del horno. Después, con una espátula, movemos el timbal de la bandeja a un plato donde lo desmoldaremos con cuidado y… ¡listo para servir!

Con estos pasos tendremos listo nuestro timbal de verduras al horno. Es un plato algo elaborado. Pero cocinarlo no es difícil. El resultado es un plato elegante, resultón, con muchas texturas y sabores. Prueba a hacerlo en casa y disfruta de un delicioso plato de alta cocina, casera y fácil.