SALSA BOLOÑESA receta tradicional

Salsa boloñesa receta tradicional
Salsa boloñesa receta tradicional

Tiempo de Cocción: 2 hours

 

SALSA BOLOÑESA receta tradicional

 

Hoy vamos a preparar una salsa boloñesa con su receta más tradicional . Con su chorrete de leche, de vino tinto, sus especias… Lo más importante, para preparar esta salsa es la carne picada. Tiene que ser una carne de calidad, de carnicería. A ser posible evitando carnes de supermercado. Otra cosa a tener en cuenta es su tiempo de cocción y su espesor. Esta salsa, necesita como de un par de horas de cocción, para que se cocine bien, la carne se ablande y haya un buen intercambio de sabores. Además, debe quedarnos una salsa más bien densa. Ya se corregirá después, en la receta que vayamos a preparar su espesor, añadiéndo algo de caldo de la cocción de la pasta, por ejemplo. Veamos con detalle cómo hacer nuestra propia receta de salsa boloñesa tradicional.

 

INGREDIENTES de la salsa boloñesa tradicional para 4 personas:

 

  • 400g de carne picada de ternera
  • 400g de carne picada de cerdo
  • 200g de panceta
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 rama de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 600g de tomate triturado
  • 1 vaso de vino
  • 2 vasos de leche
  • perejil fresco
  • oregano seco
  • tomillo seco
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva

 

RECETA DE LA SALSA BOLOÑESA TRADICIONAL:

 

1.- En una sartén amplia, freímos durante un par de minutos y a fuego fuerte la panceta cortada en tiritas. Ésta soltará sus jugos, los cuales usaremos para el resto de la preparación así que para este paso, no vamos a utilizar aceite. Una vez frita, reservamos en un plato.

2.- Bajamos el fuego y en la misma sartén añadimos un poquito más de aceite de oliva, si vemos que con la grasa que ha echado la panceta no es suficiente. Añadimos y dejamos el ajo picado durante un par de minutos, sin que llegue a dorarse para que el aceite se aromatice .

3.- Pasado el tiempo, subimos el fuego a potencia media y añadimos la zanahoria, la cebolla y el apio bien picados. Añadimos su pizca de sal y pimienta y vamos removiendo de vez en cuando, durante unos 10 minutos.

4.- Ahora es el turno de añadir la carne picada. Subimos aún más la potencia del fuego y la salpimentamos. Ahora vamos a ir desmenuzando la carne con la ayuda de una cuchara, mientras la vamos integrando con la verdura. Dejamos que se cocine unos 3 minutos más, hasta que pierda el color a crudo

5.- Añadimos el tomate triturado, el tomillo, el romero y el perejil picado  y removemos hasta que esté completamente integrado. De nuevo, lo dejamos todo durante otros 10 minutos, para que el tomate se cocine, a fuego medio y removiéndolo todo de vez en cuando.

6.- Una vez se haya cocinado subimos la potencia del fuego y añadimos el vaso de vino. Dejamos que hierva todo un par de minutos para que el alcohol se evapore y el vino se integre, mezclándolo de nuevo todo.

7.- Hecho esto bajamos la potencia del fuego y añadimos la leche, removiendo para que se integre.  Corregimos de sal, devolvemos el bacon que teníamos reservado del principio y dejamos una vez más que todo se cocine durante al menos 1 hora, a fuego suave. Hasta que casi todos los líquidos se hayan evaporado y quede una salsa boloñesa más bien densa, rica y la carne, esté melosa.

 

Y así habremos conseguido una deliciosa receta de salsa boloñesa tradicional con la que podrás acompañar tu pasta favorita.

 

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