REVUELTO DE HONGOS

1. En una plancha, colocamos las setas y las calentamos a fuego alto. Las salteamos durante 2 o 3 minutos, el tiempo justo para que se cocinen ligeramente. Hecho esto, las retiramos de la sartén y las reservamos.
2. Ahora vamos a poner en un bol, 4 de los huevos y solo la yema del quinto. Esto le aportará mayor cremosidad al revuelto. Calentamos un cazuela alta y que no sea antiadherente, a fuego medio-alto y vertemos los huevos sin batirlos previamente.
3. Comenzamos a remover todo y, sin parar en ningún momento, con la ayuda de una cuchara de madera plana. Nos cercioramos que no se nos vaya mucho la potencia del fuego, siendo que si notamos que los huevos cuecen mucho, retiramos la cazuela del fuego. Cuando recupere la temperatura necesaria, devolvemos, siempre sin parar de remover. Dejamos cocinar así unos 2 o 3 minutos.
4. En el punto en el que los huevos comiencen a cuajarse (sin que se convierta en una tortilla rota), pero sigan cremosos (sin que sea una sopa de huevo), es el momento de retirar la cazuela del fuego y añadir los hongos, junto con un chorrito del aceite de oliva y una pizca de sal. Removemos brevemente para que se integre todo.
5. Emplatamos de inmediato, para que el calor residual de la cazuela no acabe de cuajar los huevos y estropee el plato. Añadimos un poco de perejil picado por encima y lo servimos en caliente, para no perder una pizca del sabor del revuelto de hongos.

Preparado de esta forma, podrás disfrutar de un revuelto de hongos delicioso, con una textura muy especial que despierta todos los sentidos.