PESCAITO FRITO receta andaluza

1. Si es necesario, limpiamos el pescado como proceda, en casa caso. las piezas más pequeñas no es necesario limpiarlas. A las más grandes les retiramos las tripas y si son más grandes aún, las cortamos en trozos pequeños. Antes de hacer nada más, nos aseguramos que el pescado esté bien seco. Hecho esto, pasamos cada «pescaito» Por harina. Que se embadurne bien de ella. Puedes emplear harina de trigo convencional o una mezcla de ésta con harina de garbanzos. Quedarán más crujientes
2. Continuamos con la elaboración de nuestro pescaito frito. Eliminamos el exceso de harina del pescado y lo añadimos en abundante aceite que esté bien caliente. A unos 180ºC. Es importante que el aceite cubra por completo el pescado. Y también es importante añadirlo en pequeñas tandas, para que éste no se enfríe. Así nos aseguramos que quede bien crujiente
3. Pasado un tiempo (el tiempo exacto dependerá de la pieza. Las más pequeñas requerirán menos de un minuto de fritura mientras que piezas de tamaño superior requerirán entre 2 y 3) retiramos el pescaíto frito del aceite y colocamos sobre papel absorbente. Pasado un minuto más añadimos una pizca de sal y servimos inmediatamente

Es muy fácil hacer este pescaito frito. Tan solo, ten en cuenta que es muy importante que esté bien seco antes de enharinarlo, que el aceite debe cubrirlo por completo y que no debe hacerse en grandes tandas. Recuerda que si añades harina de garbanzos quedará aún más crujiente aunque, no es demasiado importante este último dato para que nos quede bien rico ¡Pruébalo!