Pescaito frito: por Gorka Barredo
RECETA DEL PESCAITO FRITO FACIL CON HARINA
Hoy vamos a preparar un pescaito frito. Receta típica andaluza aunque, la puedes encontrar por todo el mediterráneo. Incluso fuera de nuestras fronteras, como en el sur de Francia e incluso en latinoamerica. En esta ocasión, la vamos a preparar más al estilo andaluz. Para hacer esta receta de pescaito frito, puedes emplear una amplia gama de pescados y mariscos, como chanquetes, sonsos, calamares, chopitos, boquerones pequeños, gambas e incluso salmonetes o merluza eso sí, cortados en trozos pequeños. El proceso de enharinado y fritura, va a ser el mismo en uno u otro caso. Lo único que hay que tener en cuenta es que, dependiendo de la pieza elegida, habrá que modificar el tiempo de cocción y en que habrá que limpiar el pescado de una u otra manera. La ventaja de las piezas más pequeñas es que no necesitan de este paso y es por ello que, te recomiendo que lo hagas con ellas. Para simplificar la receta. Además el resultado final será mejor. Para hacer pescaito frito necesitamos los siguientes ingredientes:
Ingredientes para 4 personas:
- 1kg de pescado a tu elección
- harina de trigo normal
- harina de garbanzo (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal
COMO HACER PESCAITO FRITO
- Si es necesario, limpiamos el pescado como proceda, en casa caso. las piezas más pequeñas no es necesario limpiarlas. A las más grandes les retiramos las tripas y si son más grandes aún, las cortamos en trozos pequeños. Antes de hacer nada más, nos aseguramos que el pescado esté bien seco. Hecho esto, pasamos cada «pescaito» Por harina. Que se embadurne bien de ella. Puedes emplear harina de trigo convencional o una mezcla de ésta con harina de garbanzos. Quedarán más crujientes
- Continuamos con la elaboración de nuestro pescaito frito. Eliminamos el exceso de harina del pescado y lo añadimos en abundante aceite que esté bien caliente. A unos 180ºC. Es importante que el aceite cubra por completo el pescado. Y también es importante añadirlo en pequeñas tandas, para que éste no se enfríe. Así nos aseguramos que quede bien crujiente
- Pasado un tiempo (el tiempo exacto dependerá de la pieza. Las más pequeñas requerirán menos de un minuto de fritura mientras que piezas de tamaño superior requerirán entre 2 y 3) retiramos el pescaíto frito del aceite y colocamos sobre papel absorbente. Pasado un minuto más añadimos una pizca de sal y servimos inmediatamente
Es muy fácil hacer este pescaito frito. Tan solo, ten en cuenta que es muy importante que esté bien seco antes de enharinarlo, que el aceite debe cubrirlo por completo y que no debe hacerse en grandes tandas. Recuerda que si añades harina de garbanzos quedará aún más crujiente aunque, no es demasiado importante este último dato para que nos quede bien rico ¡Pruébalo!
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