PAN ESPECIAL PARA TORRIJAS receta

El pan especial para torrijas, es una barra de pan aromatizada con huevo y mantequilla, entre otros tantos ingredientes que, nos dará como resultado una barra de pan muy esponjoso y muy apto para preparar esta receta típica de Semana Santa. Aunque es cierto que las torrijas se pueden preparar con un pan convencional, dejado secar durante uno o dos días, con este pan, todavía nos van a quedar una receta de torrijas superior. Sin más dilacion, veámos cómo preparar este pan especial para torrijas

INGREDIENTES para dos barras de pan especial para torrijas:

  • Para un prefermento: 50g de harina de fuerza + 50ml de leche + la punta de un cuchillo de levadura iofilizada (seca) o 1g de levadura fresca
  • 450g de harina de fuerza
  • 200ml de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal
  • 6g de levadura de panadero iofilizada. O 20g de levadura fresca
  • 50g de mantequilla fría.A temperatura ambiente

RECETA:

1.- La noche anterior, preparamos un prefermento. Ponemos en un bol 50g de harina de fuerza, 50ml de leche y la punta de un cuchillo de levadura seca. O 1g de levadura fresca. Lo tapamos y lo dejamos toda la noche a temperatura ambiente. Este prefermento va a dar más aroma, sabor y hará que nuestro pan dure un poco más tiempo.

2.- Al día siguiente, echamos sobre el prefermento el resto los ingredientes SALVO la mantequilla. Luego veremos porqué. La leche, conviene echarla poco a poco, para no pasarnos con ella ya que, no todas las marcas de harina abosben la misma cantidad de líquido. Mezclamos bien los ingredientes y cuando nos quede una masa un poco seca, la sacamos del bol y amasamos durante un par de minutitos.

3.- Ahora es cuando añadimos la mantequilla. La añadimos ahora porque si la hubiésemos echado antes, hubiésemos impedido que el gluten se desarrollase, quedando un pan pesado y denso. Y la echamos fría porque si no el pan quedaría gomoso. En repostería, la mantequilla se echa a temperatura ambiente o deshecha totalmente. En panadería se hecha fría siempre por este motivo. Seguimos amasando unos 10 minutos más. Al principio la masa parecera muy pegajosa pero, amasa y verás que la harina va absorbiendola y quedando más lisa (por eso también, antes queríamos una masa un poco seca

4.- Pasado este tiempo, hacemos una bolita con ella, la metemos en el mismo bol donde hicimos la mezcla y lo tapamos con un paño húmedo. Dejamos que fermente hasta que doble tamaño. Entre 1 o 2 horas, dependiendo de la temperatura.

5.- Cuando haya doblado el tamaño, sacamos la masa del bol y la partimos en dos partes iguales. Con estas cantidades salen dos barras. Enharinamos un poco la superficie de trabajo y embadurnamos de harina uno de los trozos. Después, ya fuera de la harina lo aplastamos bienpara eliminar el exceso de gas. Si no quedaría un pan con unos agujeros en la miga demasiado grandes.

Pan especial para torrijas. Como dar foma de barra

pan especial para torrijas en «forma de barquillo»

6.- Damos forma de barra. Para ello, le damos «forma de barquillo». Cogemos un extremo de la masa, ya aplastada y la llevamos al centro de la misma. Sellamos bien con los dedos. Le damos media vuelta y hacemos lo mismo con el otro lado. Una vez hecho ésto, vamos enrollando la masa sobre sí misma, sellando con los dedos mientras la vamos enrollando sobre sí misma, para que no se despegue. Después, con las manos la vamos dando vueltas sobre la encimera, para estirarla y sellarla bien. Lógicamente, no la hagas más larga del tamaño de la placa de horno

7.- Una vez con la forma, la colocamos sobre papel de horno, sobre la misma placa de hornear. Damos forma a la otra barra y finalmente tampamos de nuevo con un paño y volvemos a dejar que doble el tamaño. Alrededor de otra hora.

 

8.- Finalmente, ¡el horneado!. metemos las barras de pan especial para torrijas al horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Durante alrededor de 15 minutos. hasta que esté doradita

 

¡Y listo! Si unas torrijas convencionales ya están buenas. Con este pan especial para torrijas, te puedo asegurar que ¡estarán brutales!. Si quieres ver cómo hacer unas deliciosas torrijas de vino o leche, con este pan, haz clic aquí

 

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  1. Anónimo 02/08/2016

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