Croquetas de pollo caseras: por Gorka Barredo
RECETA DE LAS CROQUETAS DE POLLO CREMOSAS
Todo el mundo que prueba las croquetas de pollo caseras que preparo, alucina. Dicen que, la calidad de la comida de un restaurante, se puede juzgar a raíz de sus croquetas. Y en realidad, hacerlas no es tan difícil. Tan sólo hay que tener en cuenta dos factores: Que sean cremosas y que sepan a su elemento principal. En este caso, el pollo. Siguiendo estos consejos, conseguirás estos dos propósitos. Eso sí, prepara una báscula porque es muy importante que peses los ingredientes. Sobre todo la mantequilla, el aceite y la harina. La base de la roux con la que haremos la croqueta. En este caso, haremos las croquetas con las sobras de un pollo asado pero, si no lo tienes o no te apetece hacerlo, puedes hacerlo con unas pechugas. En cuyo caso, en los siguientes pasos, omite la carcasa del pollo y el paso de infusionar la leche. Lo verás todo con detalle a continuación. Veamos pues cómo hacer en casa unas croquetas de pollo caseras, paso a paso.
Ingredientes para 4 personas:
- La carcasa de un pollo asado
- 1/2 pechuga de pollo
- 1 litro de leche
- 90g de harina de trigo
- 45g de mantequilla
- 45g de aceite de oliva
- 1 cucharada de nuez moscada
- sal y pimienta
- 2-3 huevos
- pan rallado
- aceite para freír
COMO HACER LAS CROQUETAS DE POLLO CASERAS PASO A PASO
- En una cazuela, ponemos la leche, la carcasa de pollo asado y la pechuga de pollo bien picada. Lo calentamos a fuego suave. Cuando la leche esté cerca del punto de ebullición, dejamos que se cocine durante 20 minutos. No dejes que hierva, o se te quemará la leche. Pasado este tiempo, retiramos la leche del fuego, retiramos la carcasa de pollo, y la reservamos.
- En otra cazuela, esta vez antiaderente, ponemos la mantequilla y la calentamos a fuego medio. Cuando esté deshecha, añadimos la harina y removemos con unas varillas hasta que se integre. Dejamos que se cocine durante 1-2 minutos para que la harina se tueste, sin dejar de remover.
- Continuamos haciendo la bechamel, que rellenará nuestras croquetas de pollo. Hecho esto, añadimos la leche que habíamos reservado por tandas. En la primera, añadimos una cuarta parte de la leche y removemos hasta que se integre. Se formará una masa bastante espesa. Que eso no te asuste, perderá densidad cuando añadamos más leche. Añadimos otro cuarto y continuamos removiendo hasta que se integre.
- Finalmente, añadimos el resto de la leche y seguimos removiendo. Ahora, la bechamel será mucho más cremosa. Cuando se asiente, añadimos la nuez moscada, la sal y la pimienta al gusto. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe durante 30 minutos. Pasado este tiempo, lo tapamos y lo metemos en la nevera, durante un mínimo de 4 horas.
- Damos forma a nuestras croquetas de pollo asado caseras y las empanamos. Pasado este tiempo, cogemos una cucharada de la masa y le damos forma de croqueta. La pasamos por huevo batido, después por pan rallado, y las reservamos en un plato. Cuando todas estén hechas, las metemos 15-20 minutos en el congelador para que las croquetas se asienten y no se nos abran y estallen al freírlas.
- Después, metemos las croquetas en abundante aceite caliente. Lo hacemos por tandas, para que el aceite no se enfríe y las croquetas queden bien crujientes. Una vez dentro del aceite, dejamos que se cocinen durante 2-3 minutos, hasta que estén doradas por todas sus partes. Finalmente, las sacamos del aceite y las escurrimos. Las ponemos en un plato forrado con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
De esta forma, se consiguen unas croquetas de pollo caseras, muy muy cremosas. Una receta que merece la pena probar en casa ¡No tienen mucha dificultad y quedan deliciosas!
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En 2014 nació cocinacaserayfacil.net. Desde entonces, he escrito más de 900 recetas, 2 libros y he grabado más de 450 videos para mi canal de YouTube. También he realizado showcookings en directo en varias ciudades españolas y he tenido durante 5 años mi propio espacio gastronómico en la radio. Pero lo que más me gusta es cocinar para mi familia y amigos, es mi gran pasión. En esta web puedes encontrar todo tipo de recetas y trucos que te ayudarán a cocinar de una forma muy sencilla y sin complicaciones.
excelente
Hola, quería preguntarte si se puede sustituir la leche que infusionas con la carcasa de pollo, por caldo de pollo o carne, y continuar con el resto de la receta igual.
Saludos.