CREMA DE ESPARRAGOS VERDES

1. Cocemos los espárragos durante unos 3 minutos en abundante agua hirviendo a la que habremos añadido una pizca de sal. Pasado este tiempo, los retiramos y reservamos en un recipiente con agua fría. Así mantendremos el color a verde y las vitaminas de los espárragos.
2. En el mismo agua donde hemos cocido los espárragos ponemos las patatas previamente peladas, el puerro, la cebolla y los dientes de ajo y los dejamos cocer durante aproximadamente 25 o 30 minutos, hasta que la patata esté blanda.
3. Acabada la cocción retiramos todos los ingredientes para batirlos con una batidora eléctrica junto con los espárragos trigueros, la nata y el caldo. Si quieres puedes guardar algunas puntas de espárragos para decorar al final.
4. Hay que batir bien la mezcla para evitar que queden grumos y fibras. Incluso puedes utilizar también un pasapurés. Al final, debe quedar una crema con cierto cuerpo, que quede más bien liquidilla, pero que tampoco sea caldo. Intenta añadir poco caldo al principio y rectificar después, para no pasarte.
5. Finalmente emplatamos y terminamos decorando – decoro que además le va a añadir mucho sabor – con un chorrito de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y perejil al gusto, junto a las puntas de espárrago que habíamos reservado al principio de la receta.

Y de esta forma tan sencilla ya tendremos nuestra crema de esparragos verdes lista para servir. ¡Riquísima!