RECETA DEL ARROZ AL SEÑORITO O SENYORET
El arroz al senyoret o al señorito, es una receta de arroz donde los mariscos y pescados, se preparan ya listos para que «el señorito» no tenga que ensuciarse al comerlos. Es decir, completamente pelados y sin espinas. Es una delicia para los sentidos y es una receta fácil de hacer. Para prepararlo, vamos a hacer nuestro propio fumet de pescado y, lo haremos con las mismas cáscaras de los mariscos que vayamos a emplear. No cabe duda que el señorito que se coma este arroz, va a quedar encantado!! Para preparar este arroz al senyoret, necesitaremos los siguientes ingredientes:
INGREDIENTES para dos personas:
- 200g de arroz redondo
- 8 mejillones y 10 almejas
- 1 rodaja de merluza
- 200g de langostinos
- 200g de sepia
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 100g de tomate triturado
- 1/2 cucharadita de pimentón
- unas hebras de azafrán
- 1 chorrito de vino blanco
- sal
- aceite de oliva
RECETA DEL ARROZ AL SENYORET O SEÑORITO:
1.- En una cazuela alta, ponemos un pequeño chorrito de vino blanco a fuego fuerte. Añadimos los mejillones y las almejas y tapamos. Dejamos que se cocinen al vapor durante alrededor de 3 minutos. Hasta que se abran.
2.- Una vez estén abiertas, retiramos los mejillones y las almejas y los reservamos en un plato. Ahora, en este mismo caldo que han soltado, que será mucho, añadimos las peladuras de las gambas y la espina y las pieles de la rodaja de merluza. Toda esta carne la tendremos reservada para después. Cubrimos con agua y tapamos. Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos. Pasado el tiempo, colamos y tendremos listo el fumet o caldo de pescado.
3.- En una paellera, o en un recipiente bien ancho, añadimos un buen chorro de aceite a fuego fuerte. Cuando esté caliente, ponemos los langostinos, la sepia cortada en cuadrados grandes y la merluza también en tacos grandes. Mezclamos todo mientras cocinamos unos tres minutos. Tiempo suficiente para que se cocine algo todo el marisco.
4.- Retiramos todos estos ingredientes de la paellera y reservamos. Bajamos la potencia del fuego y en los jugos que ha soltado, añadimos el pimiente verde y el ajo bien picados. Echamos una pizca de sal y removemos y cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos
5.- Pasado el tiempo, añadimos el tomate triturado y volvemos a mezclar. Cocinamos otros 5 minutos más, siempre a fuego suave.
6.- Es el turno de añadir el arroz. Mezclamos para que se integre bien al resto de ingredientes durante un minuto más
7.- Ahora, añadimos el caldo que habíamos preparado antes. Ya sabes, el doble de caldo de arroz, para que quede al dente. Añadimos 1/2 cucharadita de pimentón dulce y unas hebras de azafran. Echamos una buena pizca de sal (el caldo debe estar algo «sabroso», más que salado. Es el punto para que el arroz después quede perfecto) y luego mezclamos un poco, para que todo el arroz quede igualmente extendido en la paellera. Después cocemos a fuego medio el arroz durante 10 minutos
8.- Pasado ese tiempo, añadimos la merzula, los langostinos, la sepia y también añadimos los mejillones y las almejas. Estas últimas, sin las cáscaras. Recuerda que, al señorito, no le gusta encontrar cáscaras en su arroz. Integramos estos ingredientes por todo el arroz, intentando no removerlo más de lo necesario y, dejamos cocinar otros 8-10 minutos más. Hasta que esté al dente
Arroz al senyoret listo ¡Con esta receta seguro que queda bien contento!
MÁS EN COCINA CASERA Y FÁCIL:
En 2014 nació cocinacaserayfacil.net. Desde entonces, he escrito más de 900 recetas, 2 libros y he grabado más de 450 videos para mi canal de YouTube. También he realizado showcookings en directo en varias ciudades españolas y he tenido durante 5 años mi propio espacio gastronómico en la radio. Pero lo que más me gusta es cocinar para mi familia y amigos, es mi gran pasión. En esta web puedes encontrar todo tipo de recetas y trucos que te ayudarán a cocinar de una forma muy sencilla y sin complicaciones.