SALSA ESPAÑOLA receta original

1. Cortamos las carcasas del pollo en trozos grandes. Cortamos también la cebolla por la mitad. Metemos ambos ingredientes en el horno previamente calentado a 230ºC. La idea es tostar ambos ingredientes, sin que lleguen a quemarse. También puedes hacer este paso en una sartén pero, creo que este trabajo sería algo más engorroso. Por eso prefiero hacerlo al horno
2. Metemos tanto las carcasas como la cebolla en una olla. Cubrimos con abundante agua y llevamos a ebullición. Puedes añadir especias a tu gusto. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave en torno a una hora (20 minutos si lo haces en olla exprés). Con esto, y con el color tostado de ambos ingredientes, prepararemos el caldo oscuro.
3. En otra cazuela ponemos a derretir a fuego medio la mantequilla. Después añadimos la harina, mezclamos y dejamos cocinar unos 5 minutos, removiendo con frecuencia con una varilla. Ahora, vamos a ir añadiendo poco el caldo que teníamos preparado. La mecánica es la misma que preparar una bechamel pero, tostando un poco más la harina (que no llegue a quemarse) y añadiendo caldo oscuro, en lugar de leche. Seguimos añadiendo hasta formar la salsa
4. Hecho esto añadimos el vino tinto -que el más típico suele ser de jerez pero, puedes utilizar uno normal- rectificamos de sal y de pimienta y ya tienes lista tu salsa española.

Es fácil hacer una salsa española tradicional. Una receta original que sirve para tus asados de carne o tus albóndigas ¡Prepárala en casa!