PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

Unos pimientos rellenos de bacalao emplatados y espolvoreados con perejil picado

Los pimientos rellenos de bacalao son probablemente la forma más popular de rellenar esta verdura. Se le pueden incluir al relleno algunas verduras y unas gambas. A los pimientos, una vez rellenos, se los suele rebozar y freír, antes de introducirlos en una deliciosa salsa hecha a base de pescado y verduras. No es la receta más rápida de hacer pero el resultado es espectacular. Los ingredientes para preparar unos pimientos rellenos de bacalao y gambas en salsa son:

INGREDIENTES para 4 personas

• 400g de pimientos de piquillo
• 200g de bacalao desalado
• 200g de gambas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 huevos
• harina
• 1/4 vaso de leche
• sal y pimienta
• aceite

Para la salsa

• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate pequeño
• las pieles del bacalao que empleemos para el relleno
• Las cáscaras y cabezas de las gambas que empleemos para el relleno
• 1/2 pimiento rojo
• un chorrito de vino blanco

RECETA DE LOS PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO:

1.- Preparamos la salsa. Para ello primero pelamos las gambas y limpiamos de la piel y las posibles espinas el bacalao. Echamos todos los ingredientes de la salsa en una olla y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos, retirando con una cuchara la espuma que pueda salir

2.- Para hacer el relleno, ponemos un chorrito de aceite en una sartén a fuego bajo. Cuando esté caliente añadimos la media cebolla y el medio pimiento picados. Dejamos pochar unos 15 minutos, mientras removemos de vez en cuando

3.- Con la verdura blanda, subimos la potencia del fuego y añadimos las gambas y el bacalao. Ambos ingredientes cortados en trozos pequeños. Cocinamos 2 minutos más

4.- Ahora añadimos una cucharada de harina y dejamos cocinar dos minutos más. Después añadimos la leche y removemos todo bien. Estos dos ingredientes, añadidos en poca cantidad, ligarán un poco el relleno. Hecho esto, esperamos que atempere antes de seguir con el siguiente paso

5.- Una vez atemperado rellenamos los pimientos del piquillo con este relleno. Deben estar bien rellenos, apretando con la cucharilla para que quepa el máximo posible y ser generosos con él, pero siempre hay que dejar 1cm libre al final del pimiento, para que no haya exceso de relleno que se vaya a salir después

6.- Una vez rellenos, pasamos uno a uno por harina, incluyendo el mismo relleno. Después lo pasamos por huevo batido y los freímos un minuto en abundante aceite hirviendo. Así quedarán rebozados, bien sellados que el relleno no se escapen, y bien rico

7.- Batimos el caldo que habíamos preparado antes, incluyendo todos sus ingredientes (a excepción de cáscaras de las gambas y espinas del bacalao. Las pieles las dejamos). Después lo pasamos por un colador de malla ancha para eliminar pieles de verdura y demás impurezas, obteniendo una salsa con cierto cuerpo. También puedes pasarlo directamente por un pasapurés.

8.- Pasado el tiempo, añadimos los pimientos a la salsa, los dejamos cocer 5 minutos más junto a la salsa y ya estarán listos para servir

Los pimientos rellenos de bacalao y gambas son una receta un tanto laboriosa ¡Pero que sin duda merece la pena hacer porque están buenísimos!

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