PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO

RECETA DE LOS PIMIENTOS DE BACALAO

Los pimientos rellenos de bacalao son probablemente la forma más popular de rellenar esta verdura. Se le pueden incluir al relleno algunas verduras y unas gambas. A los pimientos, una vez rellenos, se los suele rebozar y freír, antes de introducirlos en una deliciosa salsa hecha a base de pescado y verduras. No es la receta más rápida de hacer pero el resultado es espectacular. Los ingredientes para preparar unos pimientos rellenos de bacalao y gambas en salsa son:

INGREDIENTES para 4 personas

• 400g de pimientos de piquillo
• 200g de bacalao desalado
• 200g de gambas
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 cebolla
• 2 huevos
• harina
• 1/4 vaso de leche
• sal y pimienta
• aceite

Para la salsa

• 1/2 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 tomate pequeño
• las pieles del bacalao que empleemos para el relleno
• Las cáscaras y cabezas de las gambas que empleemos para el relleno
• 1/2 pimiento rojo
• un chorrito de vino blanco

COMO HACER UNOS PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO:

1.- Preparamos la salsa. Para ello primero pelamos las gambas y limpiamos de la piel y las posibles espinas el bacalao. Echamos todos los ingredientes de la salsa en una olla y cubrimos de agua. Dejamos cocer a fuego suave unos 20 minutos, retirando con una cuchara la espuma que pueda salir

2.- Para hacer el relleno, ponemos un chorrito de aceite en una sartén a fuego bajo. Cuando esté caliente añadimos la media cebolla y el medio pimiento picados. Dejamos pochar unos 15 minutos, mientras removemos de vez en cuando

3.- Con la verdura blanda, subimos la potencia del fuego y añadimos las gambas y el bacalao. Ambos ingredientes cortados en trozos pequeños. Cocinamos 2 minutos más

4.- Ahora añadimos una cucharada de harina y dejamos cocinar dos minutos más. Después añadimos la leche y removemos todo bien. Estos dos ingredientes, añadidos en poca cantidad, ligarán un poco el relleno. Hecho esto, esperamos que atempere antes de seguir con el siguiente paso

5.- Una vez atemperado rellenamos los pimientos del piquillo con este relleno. Deben estar bien rellenos, apretando con la cucharilla para que quepa el máximo posible y ser generosos con él, pero siempre hay que dejar 1cm libre al final del pimiento, para que no haya exceso de relleno que se vaya a salir después

6.- Una vez rellenos, pasamos uno a uno por harina, incluyendo el mismo relleno. Después lo pasamos por huevo batido y los freímos un minuto en abundante aceite hirviendo. Así quedarán rebozados, bien sellados que el relleno no se escapen, y bien rico

7.- Batimos el caldo que habíamos preparado antes, incluyendo todos sus ingredientes (a excepción de cáscaras de las gambas y espinas del bacalao. Las pieles las dejamos). Después lo pasamos por un colador de malla ancha para eliminar pieles de verdura y demás impurezas, obteniendo una salsa con cierto cuerpo. También puedes pasarlo directamente por un pasapurés.

8.- Pasado el tiempo, añadimos los pimientos a la salsa, los dejamos cocer 5 minutos más junto a la salsa y ya estarán listos para servir

Los pimientos rellenos de bacalao y gambas son una receta un tanto laboriosa ¡Pero que sin duda merece la pena hacer porque están buenísimos!

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